entrees

2021-02-28T17:37:55+01:00

Salade fraîche à la mangue

Publié par Piment en cuisine 28 Février 2021 à 05:37 PM

C'est bientôt le printemps !

Voici une recette ultra-rafraîchissante et sa petite touche d'exotisme avec de la mangue qui se marie parfaitement à la douceur de l'avocat, de l'orange pour apporter de la fraîcheur et de la feta pour la touche gourmande.

Ingrédients : 4 personnes

1/2 feuille de chêne
1 mangue
1 avocat
1/2 concombre
4 petites oranges sanguines (ou 2 belles oranges)
1 tranche de feta coupée en morceaux

Vinaigrette :

4 càs d'une bonne huile d'olive
1 orange
1 pincée de sel

Epluchez la mangue et l'avocat et coupez les en petits cubes.

Epluchez les oranges et retirez-en les suprêmes

Coupez le concombre en cubes

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la feta.

Pressez une orange et mélangez la à l'huile d'olive et le sel : ajoutez cette vinaigrette à la salade.

Bon appétit !

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Catégories : entrées, salades - …

2021-01-17T18:11:22+01:00

Huîtres chaudes

Publié par Piment en cuisine 17 Janvier 2021 à 06:11 PM

Habituellement je n'aime pas les huîtres, mais cette recette d'huîtres gratinées m'a permis de découvrir une autre saveur et texture . Je remercie le chef Cyril de m'avoir fait découvrir cette recette particulièrement gourmande.

Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres

Pour la fondue de poireaux

2 blancs de poireaux
1 noisette de beurre
poivre

Pour la sabayon :

3 jaunes d'oeufs
250 g de beurre fondu
100 g de champagne (ou de vin blanc e votre choix)
citron, sel,poivre

Tailler le poireau et le cuire à feu doux avec le beurre et une pincée de poivre.

Une fois cuit, mettre de côté.

Mettre dans une casserole les jaunes avec le champagne (ou le vin).

Emulsionner sans interruption à feu doux jusqu'à voir les traces du fouet dans le fond de la casserole. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu délicatement.

Assaisonner et mettre de côté.

Ouvrir les huîtres et les enlever de la coquille en gardant son eau.

Mettre l'huître et l'eau dans une casserole et porter à frémissement.

Déposer un peu de fondue de poireaux dans le fond de la coquille puis y déposer l'huître et finir en nappant de sabayon.

Cuire au four fonction grill jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

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Catégories : entrées - …

2020-05-16T11:10:00+02:00

Galettes de pois chiche

Publié par Piment en cuisine 16 Mai 2020 à 11:10 AM

Voici une recette de galette à base de farine de pois chiche. Je la déguste aussi bien à l'apéritif accompagnée de tzatziki qu'en entrée avec une salade et du fromage frais. Cette recette est parfumée au curcuma, vous pouvez utiliser l'épice de votre choix et ainsi jouer avec les saveurs !

Ingrédients :

240 g de farine de pois chiche (on la trouve facilement dans les magasins bio)
2 càc de sel
55 cl d'eau
1,5 càc de curcuma (ou de cumin, de curry...)

Mixez tous les ingrédients. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Faites cuire les galettes comme des crêpes sur une poêle bien huilée et bien chaude.

Dégustez les galettes encore chaudes ou froides. Elles se conservent très bien quelques jours au frais .

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2020-03-29T15:17:54+02:00

Pommes fondantes au camembert

Publié par Piment en cuisine 29 Mars 2020 à 03:17 PM

Cette recette facile à réaliser égaillera vos entrées ! Je l'accompagne d'une salade de roquette et je me régale !

Ingrédients : pour 4

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

4 belles pommes
1 Camembert
1 morceau de beurre
1 càs de l'alcool de votre choix (facultatif)

Epluchez les pommes et coupez les en tranches.

Faites les cuire à feu doux dans un peu de beurre.

Dans un plat, ajoutez quelques tranches de pommes, des tranches de Camembert, des pommes et des tranches de Camembert.

Ajoutez la cuillère d'alcool et placez le plat au four, le temps que le Camembert fonde.

Dégustez ce plat à la sortie du four .

Bon appétit !

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2018-06-12T17:00:00+02:00

Tartine "jambon cru, ratatouille et feta juste grillée"

Publié par Piment en cuisine 12 Juin 2018 à 05:00 PM

Tartine équilibrée pour un repas complet !

J'ai utilisé ici un reste de "ratatouille maison" mais si le manque de temps ne vous permet pas de la préparer, n'hésitez pas à utiliser de la ratatouille en bocal ...

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de bon pain de campagne
8 tranches fines de jambon de Bayonne
1 grand bol de ratatouille froide (ou 1 grand bocal)
1 grosse tranche de feta
des feuilles de basilic

Griller les tranches de pain, y ajouter les tranches de jambon.

Ajouter la ratatouille sur le jambon.

Faire griller la feta dans une poêle.

Ajouter la feta en morceaux et des feuilles de basilic.

Déguster ces tartines accompagnée de salade.

Bon appétit !

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2018-06-10T10:13:10+02:00

Salade "mangue carotte" et vinaigrette à l'orange

Publié par Piment en cuisine 10 Juin 2018 à 10:13 AM

Idéale quand il fait chaud, toute simple, aux notes exotiques avec peu d'ingrédients mais ultra rafraîchissante !

Ingrédients : pour 4 personnes

1 mangue pas trop mûre
6 carottes
1 orange
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Couper la mangue en petits cubes.
Râper les carottes ou utiliser un spiralizeur de légumes (ce que j'ai fait) ou faire des tagliatelles à l'aide d'un économe. Mélanger les aux cubes de mangue.
presser l'orange, ajouter le jus à l'huile d'olive et ajouter cette sauce aux légumes et déguster cette salade bien fraîche !

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Catégories : entrées, salades - …

2018-02-12T17:24:08+01:00

samoussas aux petits légumes

Publié par Piment en cuisine 12 Février 2018 à 05:24 PM

En entrée, à partager à l'apéritif, ces samoussas croustillants à souhait, raviront vos papilles !

Ingrédients : pour 16

1 paquet de 8 feuilles de bricks.
1 bol de reste de légumes ou un sachet de légumes surgelés (carottes, petits pois...)
1 oignon
1 cuil. à soupe de soja
2 cuil à soupe d'huile
sel
poivre
sauce aigre douce

Dans une poêle, ajoutez l'huile et cuire l'oignon émincé jusqu'à coloration.

Ajoutez les légumes et laissez les cuire doucement, incorporez la sauce soja et les aromates.

Laissez refroidir.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Rabattez le centre vers le bord afin de former un rectangle.

Ajoutez un peu de légumes et pliez en forme de triangle selon la technique que je vous ai déjà proposé : http://www.dupimentdansmacuisine.com/2016/05/samossas-technique-de-pliage.html

Posez les samoussas sur une plaque allant au four et badigeonnez les d'huile d'olive.

Laissez les dorer environ 10 minutes dans un four chaud à 180°C.

Dégustez les accompagnés de sauce aigre douce et savourez !

Bon appétit !

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2017-12-08T18:24:45+01:00

Foie gras mi-cuit en terrine

Publié par piment en cuisine 8 Décembre 2017 à 06:24 PM

foie gras

A quelques jours de Noël , il est temps de préparer votre foie gras !!! Je vous propose une recette ultra simple qui enchantera vos papilles et celles de vos convives !!!

Préparez votre foie gras une semaine à l'avance pour laisser le temps aux épices de se développer !

Alors , Lancez vous !

Ingrédients :

un foie cru de qualité (de 500 g à 800 g) ou un foie déjà dénervé salé et poivré
4 g à 8 g de sel (selon le poids de votre foie ; 4 pour 500 g, 8 g pour 800 g)
1 càc de poivre
1 càc de 4 épices
3 càs de vin blanc moelleux
2 càc d'Armagnac (si vous aimez)
1 feuille de laurier

étape 1 : si votre foie est cru et non dénervé, sinon passez directement à l'étape 2 :

Faites blanchir votre foie dans de l'eau froide pendant 3 où 4 heures.
Retirer les nerfs délicatement de votre foie en écartant les lobes. Si vous casser le foie lors de cette opération, ce n'est pas grave, il se formera à la cuisson... Surtout , veillez à bien tout dénerver en tirant sur les fils.
Salez et poivrez tout le tour du foie.

étape 2 :

Posez votre foie dans une terrine.
Couvrez le d'épices.
Arrosez le avec le vin.
posez la feuille de laurier.

première technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four au maximum pendant 20 minutes.

Eteignez le et mettez y votre terrine fermée , dans un bain-marie. Fermez le four et récupérez votre terrine une fois le four complètement refroidi.

Mettez votre terrine directement au frais.

deuxième technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four à 140 degrés.

Dans un bain-marie chaud (80 degrés, le temps du préchauffage du four) , posez votre terrine et faire cuire votre foie gras 35 minutes.

Retirez le et laissez le reposer une heure à température ambiante.

Mettez votre terrine au frais.

troisième technique , que j'ai utilisé en combinant avec la deuxième :

j'ai planté dans le foie une thermo-sonde de cuisson pendant la cuisson au four. J'ai attendu 55 degrés pour obtenir un foie entre le mi-cuit et le cuit. Pour obtenir un foie cuit, il faut attendre que la température du foie atteigne 62 degrés .

Conservez votre foie au frais pendant au moins 48 heures avant de la consommer.

On peut le déguster avec du pain d'épices (maison naturellement) et un confit d'oignon (maison !!!).

C'est à votre tour maintenant !

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Catégories : terrines, entrées - …

2017-08-07T11:34:02+02:00