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Le "gâteau patate", un gâteau très apprécié sur l'île de la Réunion. Aujourd'hui, je vous propose une recette revisitée et particulièrement gourmande, recette trouvée dans le livre "mieux manger pour mieux vivre" de James Wong . Un gâteau patate sur un fond de tarte à la patate douce et noix de coco. Ici on joue avec les différentes couleurs de patate et texture, ce qui apporte beaucoup d'originalité à ce gâteau ..

Ingrédients :

• pour le fond de tarte :
• 100 g de patate douce (orange de préférence) râpée
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de coco râpée
• 100g d'amandes en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre brun (ou de stévia, proposée dans la recette originale)

pour l'appareil :

• 2 oeufs
• 100 g de sucre brun (ou stévia, proposée dans la recette originale)
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de muscade
• 1 cuil. à café de canelle
• 500 g de patate douce violette (de préférence) cuite à la vapeur

dressage :

• myrtilles (ou fruits de votre choix, pour apporter un peu d'acidité )

Mélanger tous les ingrédients du fond de tarte. Etalez le mélange dans un plat à tarte en le pressant bien et uniformément sur le fond et les côtés. Cuire le fond de tarte à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

Mélanger au robot tous les ingrédients de l'appareil afin d'obtenir une purée.

Versez uniformément l'appareil sur le fond de tarte cuit. Cuire la tarte dans un four à 150°C pendant 1 heure. Laissez le refroidir.

Décorez avec les fruits de votre choix et dégustez !