Huîtres chaudes

Habituellement je n'aime pas les huîtres, mais cette recette d'huîtres gratinées m'a permis de découvrir une autre saveur et texture . Je remercie le chef Cyril de m'avoir fait découvrir cette recette particulièrement gourmande.

Ingrédients :

• 2 douzaines d'huîtres

Pour la fondue de poireaux

• 2 blancs de poireaux
• 1 noisette de beurre
• poivre

Pour la sabayon :

• 3 jaunes d'oeufs
• 250 g de beurre fondu
• 100 g de champagne (ou de vin blanc e votre choix)
• citron, sel,poivre

Tailler le poireau et le cuire à feu doux avec le beurre et une pincée de poivre.

Une fois cuit, mettre de côté.

Mettre dans une casserole les jaunes avec le champagne (ou le vin).

Emulsionner sans interruption à feu doux jusqu'à voir les traces du fouet dans le fond de la casserole. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu délicatement.

Assaisonner et mettre de côté.

Ouvrir les huîtres et les enlever de la coquille en gardant son eau.

Mettre l'huître et l'eau dans une casserole et porter à frémissement.

Déposer un peu de fondue de poireaux dans le fond de la coquille puis y déposer l'huître et finir en nappant de sabayon.

Cuire au four fonction grill jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.