pain et brioche

Tradition et gourmandise....

Petites brioches en forme de bonhomme (normalement parce que les miennes ressemblent plutôt à des poulpes..) que l'on déguste en Alsace à la Saint Nicolas et tout le mois de décembre.

Ultra fondantes , délicieuses au moment du petit déjeuner ou tout simplement à l'heure du thé. A la sortie du four, c'est divin !

Je vous partage ici la recette de Christophe Felder.

Ingrédients : pour 15 brioches

préparation : 30 minutes      repos : 3h30       cuisson : 20 minutes

Pour les brioches :

• 500g de farine T45
• 65g  de sucre semoule
• 10g de miel
• 10g de sel
• 25g de levure de boulanger fraîche
• 180g de beurre doux
• 2 oeufs
• 2 càs se kirsch ou alcool de votre choix
• 1 poignée de raisins secs ou de pépites de chocolat

Pour la dorure :

• 1 oeuf
• 1 càc de lait
• 1 càc de lait
• Pour le glaçage :
• 100g de sucre glace
• 2,5 cl d'eau

Pour le glaçage :

1. 100g de sucre glace
2. 2,5 cl d'eau

Faire tiédir le lait et y incorporer la levure et mélanger.

Couper le beurre ramolli en petits cubes

Dans la cuve de votre robot (ou saladier), mélanger la farine +le sel+le miel+le sucre.

Verser le mélange lait+levure au centre

Verser les oeufs et battre la pâte énergiquement.

Ajouter le beurre, l'alcool et continuer à battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter les raisins ou pépites de chocolat et continuer à mélanger 2 minutes. Couvrir la pâte pendant 1 heure avec un torchon propre.

Déposer la pâte 2 heures minimum au frais.

Façonner ensuite des boules (environ 70g) et les laisser reposer 10 minutes.

Façonner un petit bonhomme (et non un poulpe ..) en roulant la boule de pâte comme un boudin puis entailler pour former bras et jambes.

Laisser lever à nouveau 50 minutes.

Préparer la dorure avec l'oeuf, le sucre et le lait.

Badigeonner les brioches et les faire cuire dans un four chaud à 170°C pendant 20 minutes.

Glacer à la sortie du four avec le mélange sucre et eau.

Voici une recette de pain que j'apprécie ! Ce pain libanais se déguste aussi bien comme pain à garnir pour les sandwichs que pour accompagner un plat oriental ou tout simplement grillé au petit-déjeuner avec une montagne de beurre fondu...

Je vous propose la recette avec de la levure de boulangerie, qui apportera le vrai goût de la pita ..Mais si vous ne trouvez pas de levure de boulangerie, je vous propose aussi une recette qui s'apparente davantage aux pains indiens et qui est tout aussi bonne.

Ingrédients : recette 1

pour10 pitas    repos : 2h  cuisson : 5 minutes à 240°C

• 500g de farine T65 (ou farine blanche de votre choix)
• 7g de levure de boulangerie lyophilisée (1 sachet) ou 20g de levure fraîche
• 300g d'eau à température ambiante (douce de préférence)
• 8g de sel

Ingrédients : recette 2

pour 6 pitas   repos : 30 minutes cuisson : 5 minutes à la poêle

• 300g de farine (vous pouvez mélanger plusieurs farines, 250g de blanche et 50g de complète)
• 220g d'eau à tiède
• 1càc de sel

Recette 1 :

Dans un robot ou un saladier, versez la farine puis la levure mélangée avec un peu d'eau, puis l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

Séparez la pâte en 10 boules identiques.

Etalez chaque boule en forme de disque de 3 mm d'épaisseur.

Placez les pains sur une feuille de papier cuisson et faites les cuire dans un four chaud à 240°C pendant 5 minutes. Veillez surtout à ne pas les faire bruler. Personnellement je les faire cuire par plusieurs fournées.

A la sortie du four, couvrez les pitas d'un torchon propre pour éviter qu'elles ne durcissent .. Conservez les dans un sac congélation...

Recette 2 :

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte qui ne doit pas coller aux doigts , ajustez l'eau si nécessaire. Laissez la reposer 30 minutes .

Séparez la pâte en 6 et étalez les boules en forme de disques et veillez bien à ne pas percer la pâte !! Sinon, les pains ne gonfleront pas.

Faites les cuire à la poêle très chaude ..

Aujourd'hui je vous propose une recette de petits pains sans levure de boulangerie. Cette recette vous permettra de réaliser des petits pains en un temps record. Ils sont particulièrement délicieux à la sortie du four.

Préparation : 20 minutes      cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 12 pains

• 310 g de farine de blé (Type 45)
• 200 ml de lait
• 70 g de beurre (salé c'est meilleur)
• 1 càc de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càs de farine (j'ai utilisé de la farine de riz)

Faire tiédir le beurre et le lait dans une casserole.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter le lait + beurre et mélanger

Prélever une petite quantité de pâte et former des boules dans vos mains farinées.

Chaque boule de pâte doit être enrobée de farine.

Placer les boules de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire le pain 20 minutes dans un four chaud à 220°

A la sortie du four, je déguste ces petits pains avec du fromage, des concombres au yaourt et je me régale !

A votre tour !

La boulangerie est fermée ? une envie de baguette bien moelleuse et croustillante ?

Voici une recette de pain très facile à réaliser ! Le temps de levée ne dure qu'1 heure 30 , le temps de cuisson environ 25 minutes, et le temps de la dégustation 5 minutes ...

Pour réussir votre baguette, il est important d'utiliser de la farine de qualité (T55).

Préparation : 10 minutes            Levée : 1heure 30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 2 baguettes de taille moyenne

• 375 g de farine blanche (le mieux : type 55)
• 300 ml d"eau à température ambiante
• 7 g de levure de boulangerie sèche (1 sachet)
• 6 g de sel (j'utilise de la fleur de sel)
• 1 pincée de sucre (pour activer la levure ..)

Dans un robot (ou à la main), mélangez bien tous les ingrédients. La pâte est liquide et moche, c'est normal ....

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1heure 30 dans un endroit tiède.

La pâte est toujours liquide et moche, c'est normale....

Versez la moitié de la pâte sur du papier sulfurisé que vous aurez bien recouvert de farine .

surtout ne touchez la pâte avec vos mains ! Vous risqueriez d'en avoir plein les doigts ... Aidez vous du papier sulfurisé bien fariné pour former un boudin..

Vous avez réussi ! à former plus ou moins votre baguette ...

Si vous n'avez pas de "moule baguette" (comme moi), utilisez un plat pour coincer la baguette afin qu'elle ne s'affaisse pas .. Incisez la (avec des ciseaux cela fonctionne bien)....

Faites de même pour l'autre baguette ..

Faites cuire vos baguettes dans un four chaud à 240°C pendant environ 25 minutes . Vérifiez la cuisson, n'hésitez pas à poursuivre la cuisson si nécessaire .

Attention, à la sortie du four vous pourriez être tenté de croquer dedans ...Vous risqueriez de vous brûler !

Et bien voilà, vous savez pour tout ! Simple non ?

A votre tour !

Voici une recette trouvée par hasard à laquelle j'ai rajouté de l'eau de fleur d'oranger.Des beignets particulièrement moelleux et savoureux, à déguster sans modération .... Cette recette contient peu de beurre et les beignets ne sont pas cuits dans l'huile ... Bye bye les odeurs de fritures et bienvenues les bonnes odeurs de brioche....

Petit conseil avant de commencer : respectez bien chacune des étapes de la recette !

Ingrédients :

• 320 g de farine
• 14 g de levure fraîche ou 5 g de levure de boulangerie déshydratée.
• 120 ml de lait
• 20 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Mélangez la levure à 20 ml de lait.
2. Dans une casserole, faites chauffer doucement 100ml de lait + 50 g de beurre + 50 g de sucre.(il faut que le liquide soit tiède et non bouillant)
3. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine et le mélange lait/levure.
4. Ajoutez l'oeuf battu et le mélange lait+beurre+sucre et la fleur d'oranger.
5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle
6. Laissez lever 1 heure (la pâte doit être recouverte d'un torchon propre)
7. Pétrissez à nouveau 1 minute et étalez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur.
8. A l'aide d'un verre, découpez des cercles et laissez les lever encore 30 minutes en les couvrant d'un torchon propre.
9. Badigeonnez vos cercles de lait tiède et laissez cuire dans un four chaud à 180°C pendant 9 à 10 minutes.( Attention à ne pas les faire trop cuire !) et préparez une assiette creuse d'eau froide et une autre de sucre très fin.
10. A la sortie du four trempez chaque beignet dans l'eau puis roulez les dans le sucre... Cette étape est importante.

Vos beignets sont prêts à être dégustés !

Ils se conservent aussi très bien !

Bonne dégustation !!

Merci à mamancadeborde.com

Voici une délicieuse recette de brioche suédoise au safran que mon amie suédoise "Titii "m'a faite découvrir. Ces petites brioches appelées "lussekater" sont traditionnellement préparées et dégustées pour la St Lucie. Elle sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou pour le goûter des enfants...

Ingrédients :

• 450 g de farine
• 80 g de beurre doux et mou
• 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
• 250 ml de lait tiède
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 dose de safran
• 1 jaune d'oeuf

Délayer la levure dans le lait tiède (mais surtout pas chaud).

Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier), ajouter la farine, le sucre, le sel, le safran et mélanger.

Ajouter le beurre mou, le lait et la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle ne doit pas être collante.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Une fois levée, diviser la pâte en petites boules. transformer chaque boule en petit boudin. Poser les sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Former une petite virgule avec chaque extrémité des boudins. Il ne faut pas trop serrer les boudins afin de leur laisser de la place pour lever.

Couvrir les brioches d'un linge propre et laisser lever encore au moins 30 minutes, les brioches doivent avoir bien gonflé ! Badigeonner les de jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe d'eau.

Cuire les lussekaters dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.

Ces brioches se dégustent tièdes à la sortie du four mais se conservent aussi très bien !

Délicieux pour l'apéritif, trempés dans un houmous ou une petite sauce maison !

• préparation : 10 minutes
• levée : 45 minutes
• cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients : 30

• 250 g de farine
• 15 cl d'eau tiède (mais pas chaude !)
• 1 cuil. à café de sel
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sucre
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Mélangez la levure à l'eau tiède. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive avec l'eau + levure. Ajoutez les graines de sésame. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 45 minutes dans un endroit tiède.

Séparez la pâte en 2 boudins. Puis coupez chaque boudin en 15 tronçons égaux. Roulez entre les 2 mains chaque tronçon pour former les gressins.

Disposez chaque gressin sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez les lever encore 10 minutes . Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les gressins 10 à 15 minutes selon la texture désirée. (plus la cuisson sera longue et plus ils seront durs ..)

Conservez les gressins dans une boîte hermétique .

Voici une brioche à la texture très moelleuse et au parfum subtil de fleur d'oranger .... De plus, présentée ainsi, il n'est pas nécessaire de la couper !

• préparation : 20 minutes
• repos : 2 heures + 45 minutes
• cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 8 gourmands

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée)
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de lait tiède
• 50 g de sucre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1/2 cuil. à café de sel
• 150 g de fruits confits
• 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuil à soupe de lait
• des grains de sucre pour la déco
• 1 cuil. à soupe de gelée de pomme par exemple pour la dorure (facultatif)
• 1 fève (une amande par exemple !!)

Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure mélangée au lait et commencez à pétrir.

Ajoutez les oeufs et le mascarpone et pétrissez bien. Il est normal que la pâte soit collante.

Ajoutez les 3/4 des fruits confits ainsi que la fleur d'oranger et pétrissez encore quelques minutes.

Couvrez la cuve et laissez la pâte lever proche d'une source de chaleur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Récupérez la pâte levée et formez 8 boules identiques . (N'oubliez pas d'ajouter la fève dans une des boules de brioche !) Placez les dans un plat allant au four. Couvrez les boules d'un torchon et laissez lever 45 minutes.

Une fois levées, badigeonnez les boules de brioche avec un peu de lait tiède. Ajoutez des perles de sucre et des fruits confits.

Faites cuire votre couronne dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. La brioche doit être dorée , si ce n'est pas le cas , laissez la cuire encore quelques minutes.

A la sortie du four, badigeonnez la brioche de gelée afin de la faire briller !! Laissez la refroidir.

Cette brioche est un régal à l'heure du thé ou du petit-déjeuner !

N'oubliez pas de fêter les rois ce week-end ! Voici une nouvelle recette de couronne briochée légère et aérienne. J'ai utilisé la recette de la brioche parisienne à laquelle j'ai ajouté des pépites de chocolat au lait pour plus de gourmandise ....

• préparation : 20 minutes
• fermentation : 1 heure + 1 heure 30
• réfrigération : 1 heure
• cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

• 260 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à café de sel
• 3 oeufs + 1 jaune
• 10 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée)
• 2 cuil. à soupe de lait tiède
• 125 g de beurre doux de qualité
• 200 g de pépites de chocolat au lait
• 5 cuil. à soupe de perles de sucre

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez la à la farine.

Mélangez les 3 oeufs et ajoutez les à la préparation. Pétrissez 3 minutes environ.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot. Le beurre doit être complétement amalgamé à la pâte.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Recouvrez la pâte et faites la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus et placez la au réfrigérateur 1 heure.

Puis, sur une feuille de papier cuisson, formez une couronne (ne faites pas comme moi, faites un trou plus large ...), ajoutez la fève et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure 30.

Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuil. à soupe d'eau et badigeonnez en la brioche.

Ajoutez les perles de sucre.. Préchauffez le four à 180 °C.

Cuire votre brioche pendant 15 à 18 minutes. La brioche doit avoir une couleur ambrée, attention à ne pas la faire trop cuire afin d'éviter qu'elle ne soit trop sèche...

Bonne dégustation, en espérant que vous soyez le roi ou la reine cette année !

Ce que j'apprécie particulièrement dans cette recette , c'est sa densité et son moelleux .. Tout cela grâce à la crème incorporée dans la pâte ...

• préparation : 20 minutes
• pose : 4 h
• cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulangerie fraîche
• 15 cl de lait tiède
• 1 cuil. à café de sel
• 100 g de sucre fin
• 70 g de beurre mou
• 50 g de crème entière épaisse
• 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 4 cuil. à soupe de perles de sucre pour la déco (facultatif)

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Dans une tasse, délayez la crème et la levure dans le lait tiède.

Ajoutez à la farine, le mélange de lait, crème et levure et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs un par un puis le beurre en petits morceaux. Pétrissez bien, la pâte doit être molle et bien homogène.

Finissez par l'eau de fleur d'oranger.

Couvrez la cuve et laissez lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède proche d'un chauffage.

Dégazez la pâte en la pétrissant 1 minute. Placez la pâte dans un moule de votre choix (beurré ou protégé de papier cuisson) et laissez lever encore 2 heures tout en couvrant la pâte d'un torchon propre .

Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf et ajoutez les perles de sucre.

Cuire la brioche pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C , puis finissez la cuisson en baissant la température à 150° C pendant 20 minutes. Profitez pleinement de la délicieuse odeur que dégage votre four ...La gâche doit avoir gonflé.

Tous les fours sont différents, et aussi tout dépend du moule choisi , ainsi je vous invite à surveiller la cuisson , si la brioche ne vous semble pas assez cuite poursuivez la cuisson de quelques minutes ou inversement.

Une fois refroidie, emballez la brioche afin de la conserver et d'éviter qu'elle ne dessèche.

Au petit-déjeuner , c'est une merveille !