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Articles avec #pain et brioche catégorie

2017-03-13T17:41:49+01:00

Gressins aux graines de sésame

Publié par Piment en cuisine

gressins

Délicieux pour l'apéritif, trempés dans un houmous ou une petite sauce maison !

  • préparation : 10 minutes
  • levée : 45 minutes
  • cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients : 30

  • 250 g de farine
  • 15 cl d'eau tiède (mais pas chaude !)
  • 1 cuil. à café de sel
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

 

pateMélangez la levure à l'eau tiède. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive avec l'eau + levure. Ajoutez les graines de sésame. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 45 minutes dans un endroit tiède.

pate à painSéparez la pâte en 2 boudins. Puis coupez chaque boudin en 15 tronçons égaux. Roulez entre les 2 mains chaque tronçon pour former les gressins.

gressinsDisposez chaque gressin sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez les lever encore 10 minutes . Préchauffez le four à 200°C.

gressinsFaites cuire les gressins 10 à 15 minutes selon la texture désirée. (plus la cuisson sera longue et plus ils seront durs ..)

Conservez les gressins dans une boîte hermétique .

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2017-01-12T13:57:42+01:00

Couronne des rois à la fleur d'oranger et aux fruits confits

Publié par Piment en cuisine

couronne des rois

Voici une brioche à la texture très moelleuse et au parfum subtil de fleur d'oranger .... De plus, présentée ainsi, il n'est pas nécessaire de la couper !

  • préparation : 20 minutes
  • repos : 2 heures + 45 minutes
  • cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 8 gourmands

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée)
  • 250 g de mascarpone
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 150 g de fruits confits
  • 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
  • 1 cuil à soupe de lait
  • des grains de sucre pour la déco
  • 1 cuil. à soupe de gelée de pomme par exemple pour la dorure (facultatif)
  • 1 fève (une amande par exemple !!)

 

Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure mélangée au lait et commencez à pétrir.

Ajoutez les oeufs et le mascarpone et pétrissez bien. Il est normal que la pâte soit collante.

Ajoutez les 3/4 des fruits confits ainsi que la fleur d'oranger et pétrissez encore quelques minutes.

Couvrez la cuve et laissez la pâte lever proche d'une source de chaleur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Récupérez la pâte levée et formez 8 boules identiques . (N'oubliez pas d'ajouter la fève dans une des boules de brioche !) Placez les dans un plat allant au four. Couvrez les boules d'un torchon et laissez lever 45 minutes.

brioche

Une fois levées, badigeonnez les boules de brioche avec un peu de lait tiède. Ajoutez des perles de sucre et des fruits confits.

Faites cuire votre couronne dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. La brioche doit être dorée , si ce n'est pas le cas , laissez la cuire encore quelques minutes.

brioche dorée

A la sortie du four, badigeonnez la brioche de gelée afin de la faire briller !! Laissez la refroidir.

Cette brioche est un régal à l'heure du thé ou du petit-déjeuner !

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2017-01-07T08:30:26+01:00

Couronne des rois briochée aux pépites de chocolat au lait

Publié par Piment en cuisine

couronne des rois briochée

N'oubliez pas de fêter les rois ce week-end ! Voici une nouvelle recette de couronne briochée légère et aérienne. J'ai utilisé la recette de la brioche parisienne à laquelle j'ai ajouté des pépites de chocolat au lait pour plus de gourmandise ....

  • préparation : 20 minutes
  • fermentation : 1 heure + 1 heure 30
  • réfrigération : 1 heure
  • cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 260 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée)
  • 2 cuil. à soupe de lait tiède
  • 125 g de beurre doux de qualité
  • 200 g de pépites de chocolat au lait
  • 5 cuil. à soupe de perles de sucre

 

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez la à la farine.

Mélangez les 3 oeufs et ajoutez les à la préparation. Pétrissez 3 minutes environ.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot. Le beurre doit être complétement amalgamé à la pâte.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Recouvrez la pâte et faites la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

couronne des rois

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus et placez la au réfrigérateur 1 heure.

Puis, sur une feuille de papier cuisson, formez une couronne (ne faites pas comme moi, faites un trou plus large ...), ajoutez la fève et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure 30.

Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuil. à soupe d'eau et badigeonnez en la brioche.

Ajoutez les perles de sucre.. Préchauffez le four à 180 °C.

brioche des rois

Cuire votre brioche pendant 15 à 18 minutes. La brioche doit avoir une couleur ambrée, attention à ne pas la faire trop cuire afin d'éviter qu'elle ne soit trop sèche...

Bonne dégustation, en espérant que vous soyez le roi ou la reine cette année !

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2016-12-10T08:00:02+01:00

Gâche très gourmande

Publié par Piment en cuisine

gâche vendéenne

Ce que j'apprécie particulièrement dans cette recette , c'est sa densité et son moelleux .. Tout cela grâce à la crème incorporée dans la pâte ...

  • préparation : 20 minutes
  • pose : 4 h
  • cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 cuil. à café de sel
  • 100 g de sucre fin
  • 70 g de beurre mou
  • 50 g de crème entière épaisse
  • 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 4 cuil. à soupe de perles de sucre pour la déco (facultatif)

 

 

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Dans une tasse, délayez la crème et la levure dans le lait tiède.

Ajoutez à la farine, le mélange de lait, crème et levure et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs un par un puis le beurre en petits morceaux. Pétrissez bien, la pâte doit être molle et bien homogène.

Finissez par l'eau de fleur d'oranger.

pâte qui lève

Couvrez la cuve et laissez lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède proche d'un chauffage.

Dégazez la pâte en la pétrissant 1 minute. Placez la pâte dans un moule de votre choix (beurré ou protégé de papier cuisson) et laissez lever encore 2 heures tout en couvrant la pâte d'un torchon propre .

Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf et ajoutez les perles de sucre.

brioche

Cuire la brioche pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C , puis finissez la cuisson en baissant la température à 150° C pendant 20 minutes. Profitez pleinement de la délicieuse odeur que dégage votre four ...La gâche doit avoir gonflé.

Tous les fours sont différents, et aussi tout dépend du moule choisi , ainsi je vous invite à surveiller la cuisson , si la brioche ne vous semble pas assez cuite poursuivez la cuisson de quelques minutes ou inversement.

Une fois refroidie, emballez la brioche afin de la conserver et d'éviter qu'elle ne dessèche.

Au petit-déjeuner , c'est une merveille !

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2016-11-06T18:24:16+01:00

Pâte brisée maison

Publié par Piment en cuisine

pâte brisée maison

On pense souvent qu'il est difficile de faire sa pâte soit même , et pourtant ... en 5 minutes, vous pouvez réaliser une pâte maison au beurre !!!!

Je vous conseille d'utiliser un robot avec une lame pour une réalisation ultra rapide ! Vous pouvez aussi préparer cette pâte à la main mais cela vous prendra un peu plus de temps et un temps de pause de 30 minutes au frigo.

Ingrédients : pour 1 tarte

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre doux (ou salé)
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau

 

pâte brisée

Ajoutez dans votre robot muni d'une lame, la farine, le beurre froid en morceaux et le sel. Faites le tourner 30 secondes puis ajoutez un peu d'eau et laissez tourner la lame à nouveau. Continuer à verser l'eau et laissez tourner jusqu'à ce que la pâte soit homogène . Normalement cela ne doit pas vous prendre plus d'une minute. Sortez la pâte du robot et formez une belle boule avant de l'utiliser !!

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2016-10-23T14:35:46+02:00

Kouglof salé au jambon Serrano

Publié par Piment en cuisine

kouglof salé

Pour un apéritif entre amis, pour un brunch en famille ou tout simplement pour se faire plaisir ...

J'utilise ici un véritable moule à kouglof alsacien, maintenant si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un moule rond à brioche .

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 50 g de sucre
  • 100 g de raisins
  • 1 barquette de jambon Serrano coupé ou 4 tranches
  • 125 g de beurre mou
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 poignée d'amandes entières
  • 1 càc de sel

 

Délayez la levure dans 20 g de lait tiède, ajoutez 20 g de farine afin d'obtenir une pâte.

Ajoutez cette pâte à la farine sans mélanger et laissez lever proche d'une source de chaleur pendant 30 minutes.

Une fois le levain gonflé, mélangez le à la farine. Ajoutez le lait, le sucre et le sel.  Mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant.

Ajoutez les raisins et le jambon et mélangez bien.

Ajoutez le beurre mou par petites quantités. Mélangez bien . Il est normal que la pâte reste collante. Laissez la lever dans son récipient pendant 2 heures environ.

Beurrez généreusement le moule à kouglof ou à brioche.

Ajoutez les amandes entières au fond du plat.

Ajoutez la pâte dans le moule et faites la lever encore 1 heure. Faites cuire le kouglof dans un four chaud à 200°C pendant 1 heure.

Démoulez le kouglof et dégustez !

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2016-10-03T16:08:27+02:00

Petits pains mollets

Publié par Piment en cuisine
Petits pains mollets

Des petits pains délicieux à dévorer à l'heure du goûter ou du petit-déjeuner !

Ingrédients : pour 16 environ

  • 500 g de farine
  • 20 cl de lait tiède
  • 35 g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune (pour la dorure)
  • 25 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie sèche )
  • 135 g de beurre doux
  • 1 càc de sel
Petits pains mollets

Dissoudre la levure dans la moitié du lait.

Petits pains mollets

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel et le mélange lait et levure.

Petits pains mollets

Ajoutez les 2 oeufs, le beurre fondu et le reste de lait. Mélangez bien afin d'obtenir une belle pâte.

Petits pains mollets

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (ou un four tiède à 50°C) au moins 30 minutes afin qu'elle double de volume.

Petits pains mollets

Pétrir la pâte 1 minute et formez des boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez lever environ 20 minutes.

Petits pains mollets

Badigeonnez les petits pains de jaune d'oeuf battu.

Petits pains mollets

Faites cuire vos petits pains dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes.

Dégustez vos petits pains encore tièdes... Vous pouvez aussi les conserver en les couvrant d'un linge afin qu'ils ne dessèchent pas.

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2016-09-21T16:42:20+02:00

Pain rustique express

Publié par Piment en cuisine
Pain rustique express

Vous est-il arrivé le dimanche soir, quand toutes les boulangeries sont fermées de vous rendre compte qu'il ne reste plus de pain .... Catastrophe ... vous aviez prévu un pique-nique du dimanche soir !! Et bien non !!! terminé les sueurs froides ... Je vous propose la recette d'un pain rustique prêt en 10 minutes !! Et tellement délicieux et croustillant à la sortie du four ... De plus s'il vous en reste pour le petit-déjeuner du lendemain, il se conserve très bien !

Ingrédients : 1 pain

  • 250 g de farine blanche
  • 250 g de farine complète (que vous pouvez remplacer par de la farine blanche si vous préférez)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de sucre (que vous pouvez réduire)
  • 70 g de beurre doux mou
  • 2 càs de yaourt
  • 30 cl de lait
Pain rustique express

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez les au robot ou à la main afin d'obtenir une pâte souple.

Pain rustique express

Sur votre plan de travail, formez une belle boule et farinez la légèrement.

Pain rustique express

Incisez la boule en forme de croix.

Pain rustique express

Faites cuire le pain 40 minutes à 200°C. Surveillez bien la cuisson car elle dépend de votre four . N'hésitez pas donc à la réduire ou la prolonger et profitez de la bonne odeur du pain qui cuit !

Pain rustique express

Dégustez le encore tiède ... et dites moi que vous en avez pensé...

Petit conseil : ayez toujours de la farine, du beurre, du lait et de la levure dans vos placards ...

Cette recette à laquelle j'ai ajouté quelques modifications est de Paul Hollywood .

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2016-03-30T16:45:34+02:00

Macatia

Publié par Piment en cuisine
Macatia

Le Macatia est un délicieux petit pain réunionnais légèrement sucré que l'on déguste au moment du goûter ou du petit-déjeuner. On peut le déguster nature, à la vanille, à la noix de coco ou au chocolat !

Ingrédients : pour 8 petits pains

  • 500 g de farine
  • 250 ml d'eau
  • 100 g de sucre (personnellement j'en mets moins)
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
  • 1 pincée de sel
  • 4 càs de noix de coco
  • 100 g de chocolat au lait
Macatia

Mélangez l'eau, la farine, le sucre, le sel, la vanille et la levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux parois du récipient.

Macatia

Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure.

Macatia

Pétrissez la pâte à la main quelques minutes et formez une belle boule.

Macatia

Divisez la boule en 8 parts égales.

Macatia

Formez les parts à nouveau en boule. Ecrasez les et placez y du chocolat ou de la noix de coco. Refermez les et formez à nouveau les petits pains.

Macatia

Sur une plaque allant au four, faites lever encore 30 minutes vos petits pains. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C.

Macatia

Faites cuire vos petits pains pendant 10 minutes dans le four chaud à 220°C.

Macatia

Dégustez les tiède !

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2016-03-22T17:19:26+01:00

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Publié par Piment en cuisine
Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

On a toujours un petit reste de légumes qui traîne dans le frigo ! et on ne sait jamais quoi en faire .. Alors on l'abandonne aux moisissures, et il termine souvent dans la poubelle ! Alors STOP ! NE JETEZ PLUS ! Voici une recette facile à réaliser et délicieuse en repas du soir accompagnée d'une petite salade .

Ingrédients : 5 pains

  • 200 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 70 g de gruyère râpé
  • 10 cl d'eau tiède
  • 1 bol de petits légumes de votre choix
Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez à la main. Laissez reposer la pâte 15 minutes.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Une fois la pâte reposée , formez un boudin.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Séparez le boudin en 5 boules et étalez les.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Sur chacune des boules étalées , posez une càs de légumes et un peu de gruyère.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Fermez les et aplatissez les délicatement à la main.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Faites cuire les Parathas dans une poêle , 2 minutes de chaque côté.

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Dégustez vos petits pains bien chauds, accompagnés de salade verte !

Pains farcis aux légumes façon Paratha indien

Vous pouvez les préparer à l'avance sans problème et les réchauffer à la dernière minute.

Bon appétit !

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