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2014-12-20T13:41:56+01:00

Pain d'épices

Publié par Benou
Pain d'épices

Voici une recette de pain d'épices qui accompagnera parfaitement votre foie gras pendant les fêtes.

Ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de cassonade
  • 125 g de miel
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de 4 épices
  • 1/2 càs de sel
  • 1/2 càc de bicarbonate
Pain d'épices

Dans un bol, mélanger le beurre, le miel et la cassonade.

Pain d'épices

Faites fondre au micro-onde le mélange 30 seconde et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.

Pain d'épices

Dans un récipient, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.

Ajoutez le mélange beurre sucre et miel et mélangez.

Pain d'épices

Ajoutez le yaourt et mélangez.

Pain d'épices

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Pain d'épices

Versez la préparation dans un moule.

Faites cuire votre pain d'épices 50 minutes dans un four chaud à 180 degrés.

Laissez le refroidir avant de le démouler

Oubliez votre pain d'épices pendant 48 heures au frais. Il ne sera que meilleur !!!

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2014-12-19T13:13:07+01:00

Confit d'oignons

Publié par Benou
Confit d'oignons

Ingrédients :

  • 4 oignons
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 40 g de beurre
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de cassonade
  • 1/2 càc de 4 épices
Confit d'oignons

Emincez les oignons.

Faites les blondir avec le beurre

Confit d'oignons

Ajoutez le miel et le sucre et les épices.

Faites cuire doucement pendant 1 heure .

Mettez le confit obtenu dans un pot.

Confit d'oignons

Ce confit se déguste avec un foie gras, à l'apéritif, avec une viande rouge ..

Régalez vous !

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2014-12-19T12:25:03+01:00

Foie gras mi-cuit en terrine

Publié par piment en cuisine

 

foie gras

A quelques jours de Noël , il est temps de préparer votre foie gras !!! Je vous propose une recette ultra simple qui enchantera vos papilles et celles de vos convives !!!

Préparez votre foie gras une semaine à l'avance pour laisser le temps aux épices de se développer !

Alors , Lancez vous !

Ingrédients :

  • un foie cru de qualité (de 500 g à 800 g) ou un foie déjà dénervé salé et poivré
  • 4 g à 8 g de sel (selon le poids de votre foie ; 4 pour 500 g, 8 g pour 800 g)
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de 4 épices
  • 3 càs de vin blanc moelleux
  • 2 càc d'Armagnac (si vous aimez)
  • 1 feuille de laurier

étape 1 : si votre foie est cru et non dénervé, sinon passez directement à l'étape 2 :

  • Faites blanchir votre foie dans de l'eau froide pendant 3 où 4 heures.
  • Retirer les nerfs délicatement de votre foie en écartant les lobes. Si vous casser le foie lors de cette opération, ce n'est pas grave, il se formera à la cuisson... Surtout , veillez à bien tout dénerver en tirant sur les fils.
  • Salez et poivrez tout le tour du foie.

étape 2 :

  • Posez votre foie dans une terrine.
  • Couvrez le d'épices.
  • Arrosez le avec le vin.
  • posez la feuille de laurier.

  • première technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four au maximum pendant 20 minutes.

Eteignez le et mettez y votre terrine fermée , dans un bain-marie. Fermez le four et récupérez votre terrine une fois le four complètement refroidi.

Mettez votre terrine directement au frais.

  • deuxième technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four à 140 degrés.

Dans un bain-marie chaud (80 degrés, le temps du préchauffage du four) , posez votre terrine et faire cuire votre foie gras 35 minutes.

Retirez le et laissez le reposer une heure à température ambiante.

Mettez votre terrine au frais.

  • troisième technique , que j'ai utilisé en combinant avec la deuxième :

j'ai planté dans le foie une thermo-sonde de cuisson pendant la cuisson au four. J'ai attendu 55 degrés pour obtenir un foie entre le mi-cuit et le cuit. Pour obtenir un foie cuit, il faut attendre que la température du foie atteigne 62 degrés .

Conservez votre foie au frais pendant au moins 48 heures avant de la consommer.

On peut le déguster avec du pain d'épices (maison naturellement) et un confit d'oignon (maison !!!).

C'est à votre tour maintenant !

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2014-12-18T16:09:58+01:00

Tarte fine au fromage

Publié par Benou
Tarte fine au fromage

Dans cette recette la pâte est remplacée par des feuilles de brick, Cette tarte est donc plus légère mais tout aussi savoureuse....

Alors, ne vous privez pas !

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick
  • 3 oeufs
  • 15 cl de crème
  • 15 cl de lait
  • 100 g de comté râpé
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Mélangez les oeufs avec la crème et le lait.

Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.

Râpez les fromages et ajoutez les à la préparation.

Coupez le jambon en lamelles et ajoutez les à la préparation.

Dans un plat à tarte, posez les 4 feuilles de brick, et versez y la préparation.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 240 degrés(thermostat 8) et faites cuire 20 minutes.

Dégustez aussitôt !!

Bon appétit.

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2014-12-16T14:41:06+01:00

Soupe de carottes à l'orange et de courgettes au cumin

Publié par Benou
Soupe de carottes à l'orange et de courgettes au cumin

Ingrédients :

pour la soupe aux carottes :

  • 1 kg de carottes
  • 1 orange
  • sel.

pour la soupe aux courgettes :

  • 1 kg de courgettes
  • 2 "vache qui rit"
  • 1 càc de cumin
  • sel et poivre

Pour la soupe de carottes :

Epluchez les carottes et coupez les en tronçons.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Pressez l'orange.

Une fois les carottes cuites, mixez les dans un blender avec le jus de l'orange en ajoutant progressivement l'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance voulue .

Pour la soupe de courgettes :

Coupez les courgettes en tronçons.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée et ajoutez le cumin.

Une fois les courgettes cuites, mixez les avec la vache qui rit, et un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la texture voulue.

Soupe de carottes à l'orange et de courgettes au cumin

Bon appétit !

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2014-12-16T11:44:58+01:00

Gâteau sport banane chocolat

Publié par Benou
Gâteau sport banane chocolat

Ce gâteau est idéal pour les sportifs , aussi pour aider les adolescents à bien démarrer leur journée et à tenir toute une matinée !

Ingrédients :

  • 300 g de farine bio (bise)
  • 150 g de cassonade (sucre brun)
  • 3 bananes
  • 1 yaourt
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs de cacao sans sucre
  • 1 pincée de sel
Gâteau sport banane chocolat

Mélangez le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ecrasez les bananes et mélangez les au yaourt.

Ajoutez les oeufs un à un au mélange beurre cassonade et mélangez.

Ajoutez le mélange banane yaourt à la préparation.

Ajoutez la farine, la levure,le cacao et le sel et mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement graissé.

Enfournez dans un four à 180 degrés (thermostat 6) et faites cuire votre gâteau 45 minutes.

Attendez 15 minutes avant de le démouler .

Vous pouvez ajouter des noisettes, des noix , des pépites de chocolat pour encore plus de saveur ..

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2014-12-15T13:41:38+01:00

Crevettes coco

Publié par Benou
Crevettes coco

Cette recette est très rapide à faire et fait toujours beaucoup d'effet .

Ingrédient : pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 1 sachet de crevettes surgelées décortiquées (de qualité !) ou des crevettes fraîches.
  • 3 tomates bien mûres (l'hiver, je les remplace par des tomates cerise en conserve).
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de curry
  • du poivre et du sel
  • de l'huile d'olive
  • 500 g de nouilles asiatiques (soit des pâtes aux oeufs ou à la farine de riz)
Crevettes coco

Ciselez les échalotes et faites les revenir dans l'huile d'olive avec le curcuma et le poivre.

Crevettes coco

Ajoutez les tomates .

Crevettes coco

Ajoutez le lait de coco et le curry. Laisser mijoter 5 minutes. Puis ajoutez les crevettes , laissez le tout mijoter 5 minutes ou un peu plus si vous utilisez des crevettes fraîches. Surtout, attention à ne pas les faire trop cuire, elles deviendraient farineuses...

Crevettes coco

Préparez vos pâtes en les faisant cuire 6 minutes dans de l'eau bouillante.

Et régalez vous !...

Attention cette recette ne peut pas se préparer à l'avance. Vous pouvez toujours commencer la sauce et la réserver mais surtout cuire vos crevettes à la dernière minute..

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2014-12-14T08:42:21+01:00

Kouglof de Noël

Publié par Benou

Voici une version du Kouglof auquel j'ai rajouté des épices,de l'orange et des pépites de chocolat....Au petit déjeuner, pour bien démarrer la journée,c'est un délice !

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche (ou un sachet de levure sèche)
  • 75 g de sucre
  • 125 g de beurre (de qualité)
  • 25 cl de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 5 g de sel
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 càs de cannelle
  • 2 càs de marmelade d'orange (ou des oranges confites)
  • 100 g de pépites de chocolat

préparez un levain : prélevez 20 g du lait tiède et mélangez le à la levure. Ajoutez 20 g de farine et mélangez afin d'obtenir une pâte.

Dans le récipient qui vous servira à mélanger le tout, ajoutez la farine , creusez un puits et mettez y le levain . Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Ajoutez le lait et mélangez sans pétrir afin d'obtenir une boule.

Ajoutez le sel, la cannelle et le sucre et mélangez à nouveau, à l'aide d'un robot ou à la main (si vous êtes bien musclé(e)...) tout en soulevant la pâte .

Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant correctement .

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez correctement . La pâte doit se décoller des parois du récipient mais elle reste collante..

Ajoutez la confiture et les pépites de chocolat et mélangez à nouveau au moins 10 minutes afin d'obtenir une belle pâte bien homogène.

Couvrez la pâte et laissez la lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Préparez votre moule en le beurrant et déposez des amandes dans le fond du moule.

Déposez la pâte bien levée dans le moule et laissez à nouveau lever 1 heure .

Faites cuire votre Kouglof dans un four préchauffé à 215 degrés (thermostat 7) pendant 45 minutes.

Après l'avoir sorti du four, laissez le reposer 15 minutes avant de le démouler. Attention le démoulage est une opération délicate ....

Bravo, vous avez réussi à le démouler sans le casser !!!! Alors vite, dégustez le encore tiède et succombez !

Bon appétit....

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2014-12-13T13:58:50+01:00

Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Publié par Benou
Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de canards confites (en boîte ou sous vide).
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite botte de persil
  • 2 grosses patates douces (ou 1 sachet de patates douces en cubes surgelées chez Picard)
  • sel
  • poivre
  • 1 branche de romarin
Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Dégraissez les cuisses de canard, prélevez la chair et émiettez là.

Emincez les échalotes et mettez les dans une poêle avec un peu d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez l'ail, le canard,le sel et le poivre et faites revenir le tout 10 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Epluchez les patates douces et coupez les en gros cubes.

Faites cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Ecrasez la patate douce afin d'obtenir une purée , assaisonnez. (Je ne rajoute pas de crème , si vous préférez une texture plus crémeuse alors mettez 1 belle càs de crème mais pour cette recette je pense que cela n'est pas nécessaire).

Dans les cocottes,tapissez le fond de canard et ajoutez l'écrasé de patate douce, posez sur le dessus une petite branche de romarin qui parfumera délicatement le plat. Fermez la cocotte.

Enfournez dans un four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Ces petites cocottes se dégustent bien chaudes et peuvent être préparées à l'avance ..

Bon appétit.

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2014-12-12T12:55:59+01:00

Biscuits de Noël

Publié par Benou
Biscuits de Noël

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou

Pour la décoration :

  • 1 blanc d'oeuf
  • des amandes effilées
  • des fruits confits
  • des gouttes de chocolats
  • des épices
Biscuits de Noël

Mélangez la farine et la levure.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'oeuf et mélangez.

Ajoutez , le beurre et mélanger afin d'obtenir une boule homogène.

Laissez poser une heure.

Etalez la pâte et découpez des bandelettes.

Badigeonnez les de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées ou de fruits confits.

Faire cuire les bandelettes dans un four chaud à 180 degrés pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.

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