750 grammes
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Articles avec #cuisine francaise catégorie

2020-05-03T08:44:10+02:00

Tarte à la rhubarbe meringuée

Publié par Piment en cuisine

Pour finir un bon repas ... Rien de tel qu'une délicieuse tarte ... Je vous propose cette recette à l'ancienne que les amateurs de rhubarbe apprécieront ..

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la rhubarbe fraîche ou congelée.

Ingrédients : 6 gourmands préparation : 30 min    Cuisson : 30 minutes

Pour la pâte :

Pour la préparation :

  • 600g de rhubarbe
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150ml de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé (si vous n'avez pas remplacez le par du sucre)

Pour la meringue à la française :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre

 

 

 

Dans un saladier faites dégorger la rhubarbe coupée en morceaux en la recouvrant de sucre. (il faut compter 4 heures)

Passez la rhubarbe dans une passoire en gardant le jus de la rhubarbe. Pressez bien pour enlever au maximum le jus de la rhubarbe.

Etalez la pâte et répartissez la rhubarbe sur la pâte. Cuire pendant 20 minutes. Ajoutez le jus de la rhubarbe sur la tarte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et laissez le jus s'évaporer. (attention tous les fours ne se ressemblent pas adaptez la durée de la cuisson).

Mélangez les oeufs avec la crème et le sucre. Versez la préparation sur la tarte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit cuite (10 à 15 minutes)

Fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit homogène.

 

Ajoutez la meringue sur la tarte et laissez cuire au four pendant quelques minutes le temps de laisser la meringue dorer à souhait !

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2020-03-31T17:02:14+02:00

Riz au lait

Publié par Piment en cuisine
riz au lait

Pour préparer un bon riz au lait, il faut du temps ... de la patience...

Ingrédients : pour 6

préparation : 10 minutes           cuisson : 1 heure

  • 120 g de riz rond (pour dessert ou risotto)
  • 1 litre de lait entier (c'est mieux pour un résultat plus crémeux)
  • 60g de sucre
  • 1 gousse de vanille ( à défaut de l'arôme vanille)
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif mais c'est mieux)

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Mélanger le riz, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le mélange riz+sucre au lait bouillant. Baisser le feu au minimum, vraiment très bas pour que le lait n'attache pas dans le fond.

Mélanger régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit, il faut environ 1 heure....

Une fois le riz bien cuit, le répartir dans des contenants individuels.

On le consomme froid ou tiède et on se régale ...

Bon appétit !

 

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2020-03-30T16:33:36+02:00

Baguette maison : le secret

Publié par Piment en cuisine

La boulangerie est fermée ? une envie de baguette bien moelleuse et croustillante ?

Voici une recette de pain très facile à réaliser ! Le temps de levée ne dure qu'1 heure 30 , le temps de cuisson environ 25 minutes, et le temps de la dégustation 5 minutes ...

Pour réussir votre baguette, il est important d'utiliser de la farine de qualité (T55).

Préparation : 10 minutes            Levée : 1heure 30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 2 baguettes de taille moyenne

  • 375 g de farine blanche (le mieux : type 55)
  • 300 ml d"eau à température ambiante
  • 7 g de levure de boulangerie sèche (1 sachet)
  • 6 g de sel (j'utilise de la fleur de sel)
  • 1 pincée de sucre (pour activer la levure ..)

Dans un robot (ou à la main), mélangez bien tous les ingrédients. La pâte est liquide et moche, c'est normal ....

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1heure 30 dans un endroit tiède.

La pâte est toujours liquide et moche, c'est normale....

Versez la moitié de la pâte sur du papier sulfurisé que vous aurez bien recouvert de farine .

surtout ne touchez la pâte avec vos mains ! Vous risqueriez d'en avoir plein les doigts ... Aidez vous du papier sulfurisé bien fariné pour former un boudin..

Vous avez réussi ! à former plus ou moins votre baguette ...

Si vous n'avez pas de "moule baguette" (comme moi), utilisez un plat pour coincer la baguette afin qu'elle ne s'affaisse pas .. Incisez la (avec des ciseaux cela fonctionne bien)....

Faites de même pour l'autre baguette ..

Faites cuire vos baguettes dans un four chaud à 240°C pendant environ 25 minutes . Vérifiez la cuisson, n'hésitez pas à poursuivre la cuisson si nécessaire .

Attention, à la sortie du four vous pourriez être tenté de croquer dedans ...Vous risqueriez de vous brûler !

Et bien voilà, vous savez pour tout ! Simple non ?

A votre tour !smiley

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2017-09-09T15:55:32+02:00

Civet " Zourite "

Publié par Piment en cuisine

 

civet zourite

Aujourd'hui je vous emmène en voyage à la Réunion avec cette spécialité réunionnaise à base de poulpe. Très facile à réaliser et réellement délicieuse ! C'est mon civet réunionnais préféré !

On peut le réaliser avec des poulpes frais ou surgelés . Si vous utilisez des poulpes surgelés, surtout, cuisinez les bien décongelés en les plaçant dans une passoire et et passez les sous l'eau froide jusqu'à décongélation, cette opération ne prend quelques minutes.

préparation : 15 minutes

cuisson : 45 minutes

Ingrédients : pour 4

  • 1 kg de poulpe ( ou sèches)
  • 2 boîtes de tomates concassées
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 8 clous de girofle
  • 1 cui. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de noix de muscade en poudre
  • 8 gousses d'ail
  • 3 gros oignons
  • 1 cuil. à café de sel
  • poivre
  • 2 cuil. à soupe de thym
  • 3/4 de litre de vin rouge

A l'aide d'un pilon, pilez les gousses d'ail, les clous de girofle, le curcuma, le sel, le thym et l'huile d'olive. si vous n'avez pas de pilon, mettez le tout directement dans la poêle en prenant soin d'écraser l'ail avant.

Passez les petits poulpes à l'eau. Coupez les en morceaux.

Emincez les oignons. Dans une poêle, ajoutez l'ail et les épices pilées et les oignons. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient cuits.

Ajoutez les poulpes et mélangez bien. Ajoutez un verre d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Ajoutez la pulpe de tomate et la muscade et laissez cuire à découvert afin de laisser le jus s'évaporer.

Une fois le jus réduit, ajoutez le vin rouge et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Dégustez ce plat bien chaud, accompagné du riz de votre choix !

Bon appétit !

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2017-04-01T10:30:00+02:00

canard aux pêches pour personnes débordées ...

Publié par Piment en cuisine

canard aux pêches

Vite vite, vous avez des invités ce soir, pas le temps de cuisiner mais envie de faire plaisir...

C'est le plat qui vous faut !

  • préparation : 5 minutes
  • cuisson : 30 minutes

J'ai utilisé 1/2 paquet de soupe à l'oignon, rien ne vous empêche d'utiliser le paquet entier... Mais attention à la teneur en sel !

Ingrédients : pour 6

  • 6 belles cuisses de canard confit
  • 1 grosse boîte de médaillons de pêches au sirop
  • 1 paquet de soupe à l'oignon déshydratée

 

 

cuisse de canardDégraissez (en les plaçant sous un filet d'eau chaude si vous le souhaitez) les cuisses de canard et placez les dans un plat allant au four. Gardez la graisse de canard !

canard aux pêchesAjoutez les médaillons de pêches et surtout gardez le sirop qui est dans la boîte !!! Mélangez ce sirop avec le 1/2 paquet de soupe à l'oignon et versez le sur le canard. laissez cuire le tout au four à 180°C 30 minutes.

canard aux pêchesPendant la cuisson du canard, faites sauter des petites pommes de terre dans la graisse de canard ..

Dégustez ce plat bien chaud et régalez vous et oubliez vos éventuelles rondeurs pour un soir ...

Bon appétit !!

Cette recette me vient de l'amie d'une amie de madame Granny la randonneuse ... Bref, je ne sais pas trop d'où elle vient mais elle vaut le coup d'être partagée ! Depuis, j'ai toujours des cuisses de canard dans mon congélateur...

 

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2017-02-06T17:28:36+01:00

Cassoulet express

Publié par Piment en cuisine

cassoulet

Merci à monsieur Paddy, le Roi du cassoulet pour m'avoir transmis son petit secret ...! Ce plat réconfortant à partager, est souvent long à préparer .... Voici une recette rapide et facile à réaliser .

  • réalisation : 20 minutes
  • cuisson : 1 heure 30

Ingrédients : pour 6

  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 200 g de lard fumé
  • 1 saucisson à l'ail
  • thym
  • 1 boîte de concassé de tomates
  • 750 g de haricots frais ou surgelés (coco de Paimpol)
  • bouquet garni
  • 1/2 bouillon en cube

 

 

cassouletFaites revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, une échalote les haricots,le lard coupé en tronçons et parsemez de thym. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les haricots soient couverts.

Faites cuire 45 minutes à feu doux et à couvert.

cassouletAjoutez l'ail, le saucisson à l'ail coupé en morceaux, les saucisses préalablement poêlées, le bouillon cube et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

cassouletDégustez le cassoulet bien chaud .

Bon appétit !

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2017-02-02T14:01:01+01:00

Pâtes à crêpes : 3 recettes de base

Publié par Piment en cuisine

crêpes

Le jour de la chandeleur est un jour très attendu des petits mais aussi des grands ... C'est le jour des crêpes !! On peut abuser des garnitures ni vu ni connu !

Voici 3 recettes de pâte à crêpes de base afin de satisfaire tous les gourmands ..

la pâte à crêpes salée à la farine de sarrasin :

cette recette n'est pas celle de la pâte à galettes que l'on mange généralement en Bretagne. En effet, la véritable recette de la galette ne contient que la farine de sarrasin, de l'eau et du sel, mais elle est difficile à cuire. je vous propose donc une recette, nourrissante,gourmande, facile à faire et surtout facile à cuire et ensuite à garnir !

Ingrédients : 15 crêpes environ

  • 50 cl de lait
  • 20 cl d'eau (ou plus)
  • 3 oeufs
  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Mixez tous les ingrédients dans un blender. Laissez poser la pâte pendant 30 minutes (pendant ce temps, préparez la garniture ...) avant de faire cuire vos crêpes ! Si la pâte vous semble trop épaisse, rajoutez de l'eau . La texture de la pâte dépend aussi de la qualité de la farine.

 

la pâte à crêpes traditionnelle

Cette recette est une recette pour crêpes sucrées. J'ai remplacé le sucre par de la vergeoise afin de donner une petite note caramélisée, maintenant , vous pouvez aussi utiliser du sucre ordinaire.

Ingrédients : 15 crêpes environ

  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 40 g de vergeoise ou de sucre ou de la cassonade
  • 50 cl de lait
  • 2 càs d'huile

Mixez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de les faire cuire.

 

La pâte à crêpes à la bière

Cette recette vient du Nord de la France. La bière que l'on ajoute à la pâte apporte beaucoup de légèreté aux crêpes.. Celle-ci sont fines (donc un peu plus délicates à cuire ...) et agréablement parfumées..

Ingrédients : 15 crêpes environ

  • 250 g de farine
  • 2 cuil. à soupe de sucre (facultatif)
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 25 cl de bière
  • 2 cuil. à soupe d'huile ou de beurre fondu

 

Mixez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte au moins  30 minutes. Si la pâte vous semble trop liquide en comparaison à la pâte traditionnelle, cela est normal mais vous pouvez toujours rajoutez un peu de farine.

 

Pour réussir votre "soirée crêpes, n'oubliez pas d'utiliser des produits de qualité ! Pour cuire les crêpes, n'oubliez pas de huiler votre crêpière et de bien la faire chauffer !!!

Vous pouvez cuire les crêpes à l'avance. N'oubliez pas de les couvrir afin qu'elles ne dessèchent pas. Pour les réchauffer, faire chauffer de l'eau dans une casserole et posez y l'assiette contenant les crêpes. Surtout, évitez le micro-onde , vos crêpes seraient sèches et cassantes ...

Je vous souhaite une belle chandeleur !

 

 

 

 

 

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2017-01-13T15:04:19+01:00

lapin aux pruneaux

Publié par Piment en cuisine

lapin aux pruneaux

L'hiver, quand il fait bien froid dehors, les petits plats mijotés ont toujours beaucoup de succès !

  • préparation : 30 minutes
  • cuisson 1 heure 45

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1/2 litre de bon vin + 1 verre
  • 1 bouquet garni
  • 6 carottes
  • 2 oignons
  • 24 pruneaux dénoyautés
  • 50 g de lardons
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de fond de veau (facultatif)
  • sel et poivre

 

Faites gonfler les pruneaux dans le verre de vin.

Faites blondir les oignons émincés et les lardons dans l'huile et réservez les.

Faites dorer les morceaux de lapin puis saupoudrez les de farine et mélangez.

lapin mijoté

Ajoutez les oignons, les lardons, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et le vin. Ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 45 en ajoutant les pruneaux 15 minutes avant la fin de la cuisson.

lapin

Dégustez ce plat bien chaud, accompagné de tagliatelles, c'est juste délicieux !

Bon appétit .

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2016-12-04T17:17:24+01:00

Boeuf bourguignon et ses secrets

Publié par Piment en cuisine

boeuf bourguignon

Comme promis, voici mes secrets pour un boeuf bourguignon réussi ! Cette recette est très simple à réaliser , mais prévoyez beaucoup de temps pour la cuisson !

En respectant tous ces conseils , vous pourrez ainsi épater vos convives ..

  • Le choix de la viande : personnellement, je choisis des morceaux de joue achetés chez le boucher . La viande ainsi sera tendre et ultra fondante en bouche ... Je demande aussi un morceaux d'os de veau qui améliora la texture de la sauce.
  • les feuilles de laurier : n'hésitez pas sur la quantité !! elles parfumeront votre plat
  • le vin : 1 verre suffira, vous pouvez en mettre plus mais la sauce sera beaucoup plus forte en goût
  • le chocolat : le petit carrè qui fait la différence
  • le temps de cuisson : respectez le temps de cuisson !! Si celui-ci vous semble trop long, vous pouvez toujours cuire le bourguignon en deux fois et le préparer la veille.

Ingrédients : pour 6

  • 1, 4 kg de joue de boeuf coupée en morceaux
  • 1 gros oignon ciselé
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cuil. à café de sel
  • poivre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 os de veau
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 branches de persil

boeufDans une cocotte, faites colorer la viande dans l'huile d'olive et réservez les morceaux.

Dans la même cocotte,faites colorer l'oignon la gousse d'ail . Ajoutez la viande, les carottes coupées en rondelles, le laurier, le persil ciselé, l'os de veau, le concentré de tomate, le chocolat, la farine délayée dans un verre d'eau, le vin et 1 verre d'eau.

Assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites mijoter le bourguignon 3 heures 40 ..

Dégustez votre plat accompagné de tagliatelles et savourez ....

Bon appétit !

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2016-11-16T15:04:45+01:00

Gratin dauphinois aux deux pommes

Publié par Piment en cuisine

gratin dauphinois aux deux pommes

La pomme de terre et la pomme vont si bien ensemble ... J'ai pensé en faire un gratin , le mélange sucré salé est divin ... La pomme apporte ici une texture encore plus fondante.

préparation : 20 minutes

cuisson : 40 minutes

Ingrédients : pour 4

  • 4 grosses pommes de terre
  • 3 pommes (bio de préférence si vous aimez garder la peau)
  • 40 cl de crème légère (ou non si vous êtes très gourmand !)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pincée de sel
  • poivre
  • muscade

Epluchez et coupez très finement les pommes de terre. Placez en la moitié au fond d'un plat à gratin. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé ainsi que 20 cl de crème.

Evidez et coupez les pommes en tranches fines et ajoutez les dans le plat. Ajoutez le reste des pommes de terre ainsi que le reste de crème, salez, poivrez et ajoutez de la muscade (1/2 càc).

Cuire le gratin 40 minutes , dans un four à 180°C. Pour vérifier s'il est cuit, piquez le centre avec un couteau , les pommes de terre doivent être bien tendres , si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Présentez le gratin dans une petite cocotte ou directement dans une assiette !

Bon appétit !

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