tarte provençale aux aubergines

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 grosse aubergine
• 5 tomates confites à l'huile (1 petit pot)
• 1 gousse d'ail
• 3 tranches de jambon sec de votre choix (ou du chorizo)
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• 70 g de fromage râpé de votre choix
• sel poivre
• thym
• origan

Coupez l'aubergine en morceaux et faites la revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail écrasée. Coupez les tomates confites en morceaux.

Mélangez les oeufs avec la crème. Assaisonnez. Ajoutez le fromage.

Ajoutez les légumes, le jambon coupé en morceaux et les épices.

Etalez la pâte à tarte dans un plat. Ajoutez le mélange oeuf, aubergine.

Faites cuire la tarte dans un four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes.

Dégustez aussitôt !