plat avec de la viande

2015-01-07T15:54:05+01:00

petites cocottes façon tourte au poulet

Publié par Benou 7 Janvier 2015 à 03:54 PM

Pour cette recette, j'ai utilisé des champignons Shiitake (ou Lentin) afin de vous les faire découvrir.

C'est un champignon excellent pour la santé au parfum délicat et très digeste .

Très nutritif , riche en antioxydant, antimicrobien, il contient du Lentiane qui possède une activité antitumorale.

Afin d'éviter une réaction allergique, il faut le faire cuire longtemps (30 minutes).

On en trouve en grande surface, dans les épiceries asiatiques.

Maintenant, si vous préférez utiliser des champignons de Paris, ou des champignons ramassés lors d'une ballade ou récupérés dans un petit coin secret ,et bien n'hésitez pas !

Ingrédients : 4 personnes

un rouleau de pâte brisée (ou faite maison)
1 oignon
2 carottes
250 g de champignons Shiitake (ou Lentin)
un reste de poulet (suffisamment pour 4 personnes) ou 2 belles escalopes de poulet
du fond de volaille
1 càs de lardons
1 gros càs de crème épaisse
1 càs de farine
1 càs d'huile d'olive

Emincez l'oignon.Coupez les champignons (non lavés, uniquement frottés) en petits morceaux.Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajoutez les oignons, les lardons et les champignons. Faites bien dorer le tout. Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux.

Ajoutez les carottes coupées en julienne, puis le fond de volaille et la farine.

Faites cuire le tout à couvert pendant 20 minutes. Ajoutez la crème.

Répartissez la préparation dans les petites cocottes.

Posez des disques de pâte sur chacune des cocottes.

Faites cuire les cocottes 15 minutes dans un four chaud à 180 degrés.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz pour un repas complet !

Bon appétit.

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2014-12-13T13:58:50+01:00

Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Publié par Benou 13 Décembre 2014 à 01:58 PM

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de canards confites (en boîte ou sous vide).
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 petite botte de persil
2 grosses patates douces (ou 1 sachet de patates douces en cubes surgelées chez Picard)
sel
poivre
1 branche de romarin

Dégraissez les cuisses de canard, prélevez la chair et émiettez là.

Emincez les échalotes et mettez les dans une poêle avec un peu d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez l'ail, le canard,le sel et le poivre et faites revenir le tout 10 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Epluchez les patates douces et coupez les en gros cubes.

Faites cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Ecrasez la patate douce afin d'obtenir une purée , assaisonnez. (Je ne rajoute pas de crème , si vous préférez une texture plus crémeuse alors mettez 1 belle càs de crème mais pour cette recette je pense que cela n'est pas nécessaire).

Dans les cocottes,tapissez le fond de canard et ajoutez l'écrasé de patate douce, posez sur le dessus une petite branche de romarin qui parfumera délicatement le plat. Fermez la cocotte.

Enfournez dans un four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Ces petites cocottes se dégustent bien chaudes et peuvent être préparées à l'avance ..

Bon appétit.

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2014-12-09T08:41:30+01:00

Filets mignons aux épices

Publié par Benou 9 Décembre 2014 à 08:41 AM

Le mélange subtil de la cannelle et des abricots secs me rappelle le Tajine. C'est un plat à la fois très doux et parfumé....

Ingrédients :

2 filets mignons de porc
100 g de lardons
2 échalotes
12 abricots secs
12 pruneaux
1/2 càc de canelle
sel poivre
1 pincée de piment d'espellette
1 poignée d'amandes

Epluchez les échalotes

Faites dorer les filets mignons sur toutes les faces dans un peu d'huile.et mettez les de côté.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu'à coloration.

Rajoutez les lardons et les épices.

Ajoutez 20 cl d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 heure à couvert.

Ajoutez les fruits secs et prolongez la cuisson 30 minutes toujours à couvert.

Rajouter les amandes au moment du dressage.

Ce plat se déguste bien chaud avec du riz ou du couscous.

Bon appétit !

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2014-12-05T16:33:52+01:00

Lapin au cidre

Publié par Benou 5 Décembre 2014 à 04:33 PM

Ingrédients:

1 lapin découpé
1 litre de cidre
4 échalotes
2 carottes
4 pommes
1 kg de petites pommes de terre
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
sel
poivre

La veille, dans un saladier, faites mariner le lapin dans le cidre, les échalotes ciselées, les carottes coupée en petits cubes, 2 pommes coupées en petits cubes, le laurier du sel et du poivre. Mettre le saladier au frigo et laisser mariner toute la nuit .( si vous n'avez pas de temps,vous pouvez laisser mariner la viande moins longtemps).

Le jour même, égouttez le lapin en gardant la marinade.

Faites revenir le lapin dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Ajoutez toute la marinade et laissez mijoter une petite heure.

Pendant que le lapin mijote, faites précuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Une fois cuites, coupez les en deux et faites les revenir à la poêle.

Epluchez les pommes restantes, coupez les en gros morceaux et posez les sur une plaque et faites cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ.

Servez votre lapin avec les pommes de terre et les pommes.

Bon appétit !

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2014-11-29T09:22:59+01:00

rôti de porc au nougat

Publié par Benou 29 Novembre 2014 à 09:22 AM

Ingrédients :

un beau rôti de porc
une plaque de nougat
une carotte
deux échalotes
1 verre de vin blanc
sel et poivre

Faites une entaille tout le long du rôti afin de pouvoir y introduire le nougat.

Introduire le nougat dans l'évasure.En garder quelques morceaux.

Bouchez les sorties par un morceau de carotte.

Faites des entailles sur le dos du rôti.

Placer dans chacune d'elle des morceaux de nougat.

Salez et poivrez.

Ciselez l'échalote et tapissez en le fond d'un plat. Posez y le rôti et le reste ce carotte.Arrosez le de vin blanc et couvrez le tout d'une feuille d'aluminium.

Cuire le rôti dans un four chaud thermostat 6 pendant une heure .Enlevez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le rôti soit bien doré.

Je sers ce délicieux rôti avec des carottes cuites dans une poêle avec un peu d'huile d'olive !

Bon appétit !

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2014-11-21T14:55:55+01:00

Chawarma (sandwich libanais)

Publié par Benou 21 Novembre 2014 à 02:55 PM

Ingrédients :

4 pains libanais ou pitas (on en trouve en grande surface) ou pain maison
quelques feuilles de salade
2 tomates
600 g de noix de veau

pour la sauce :

de la coriandre fraîche (ou surgelée) 4 brins
de la menthe fraîche (ou surgelée) 4 brins
2 yaourts brassés

pour la marinade :

2 tomates
jus d'1/2 citron
coriandre fraîche ou surgelée
menthe fraîche ou surgelée
1 oignon
1 càc de quatre épices
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre

pour le pain : (si vous souhaitez le faire vous même)

300 g de farine blanche
150 g de farine bise (ou semi complète)
1 sachet de levure de boulangerie
2 càs de yaourt brassé
1 càc d'huile d'olive
1 càc de sucre

Préparez les pains (sinon passez directement à l'étape suivante).

Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le yaourt, l'huile et l'eau (petit à petit pour ne pas avoir une pâte trop collante). Pétrissez soit à la main ou au robot afin d'obtenir une pâte homogène et non collante (rajouter un peu de farine si besoin).

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant une heure.

Pétrissez à nouveau et laissez lever 30 minutes.

séparez la pâte en 8 boules. Les étaler en fines crêpes et les faire cuire à la poêle sans matière grasse.( Attention à ne pas les faire trop cuire, elles doivent rester blanche et souple)

Réservez les pains dans un plat et couvrez les afin qu'ils ne sèchent pas.

Préparez la marinade :

passez au mixeur tous les ingrédients de la marinade afin d'obtenir une sauce homogène.

Préparez la viande :

coupez la viande en fine lanières. Laissez la mariner dans la marinade quelques heures au frais (4 heures) afin que la viande s'imprègne bien des épices.

Préparez la sauce :

mélangez le yaourt avec une pincée de sel, de la menthe et de la coriandre.

Préparez les légumes :

lavez la salade et coupez la en lanières (aux ciseaux )

Lavez les tomates, videz les et coupez les en petits morceaux.

Préparez le sandwich :

Egouttez la viande dans une passoire afin d'avoir le moins de jus possible à la cuisson.

Dans une poêle bien chaude , faites revenir la viande .

Une fois la viande cuite, montez le chawarma : poser le pain à plat (si vous utilisez des pitas, coupez les en deux afin de pouvoir les garnir) , de la viande , de la sauce au yaourt, de la salade et des tomates. Roulez le tout et dégustez sans attendre !!!!

Le mélange quatre épices associé à la viande apporte à ce plat beaucoup de saveurs et de goût !

Si vous n'aimez pas les sandwichs, vous pouvez toujours vous régaler en enlevant le pain

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2014-11-16T15:51:16+01:00

Boeuf calédonien, riz aux amandes et à l'ananas

Publié par Benou 16 Novembre 2014 à 03:51 PM

Ingrédients :

1 beau rôti de boeuf
200 g de sauce ketchup
10 cl de sauce soja
1 gros oignon
1/2 càc de 4 épices (si vous aimez épicé )
200 g de riz basmati
1 bel ananas
1 tasse d'amandes effilées

Enlevez la ficelle du rôti.

Le couper en lamelles de 1 cm de large

coupez l'oignon en fines tranches

Dans un plat, mélangez le boeuf, la sauce ketchup, les épices et l'oignon.

Laissez mariner 1 heure au frais.

Coupez l'ananas en petits cubes et les faire sauter à la poêle dans du beurre (salé de préférence) et ajouter un peu de sauce soja.

Faites griller les amandes.

Cuire le riz dans de l'eau salée.

Une fois le riz égoutté, l'ajouter à l'ananas.

Sortir le boeuf du réfrigérateur et le faire revenir dans une poêle très chaude quelques minutes.

Attention, il est très important de surveiller la cuisson de la viande, elle doit être vive et rapide afin de ne pas faire trop cuire le boeuf. Elle se fait à la dernière minute.

Le dressage:

posez un peu de riz à l'ananas dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées grillées et enfin disposez la viande !

Ce plat se mange bien chaud !!

Bon appétit !!!