plat avec de la viande

2015-03-14T14:57:54+01:00

Brochettes de dinde à l'indienne, chou aux 5 épices

Publié par Benou 14 Mars 2015 à 02:57 PM

Si parfumé,ce plat vous fera voyager !

Ingrédients : pour 4

pour les brochettes :

600 g de dinde
4 gousse d'ail
1 yaourt nature
1 petites échalote
1 petit morceau de gingembre
2 càc de cumin
2 càc de coriandre
1/2 càc de sel
1 citron

pour les légumes :

1 chou chinois
2 carottes
1 pomme de terre
1 cardamome
1 morceau de cannelle
1 càc de graine de moutarde (ou de la moutarde à l'ancienne)
1 càc de cumin
1 càc de graines de fenouil
1/2 càs de graines de fenugrec
1 càc de curcuma
1/2 càc de sucre

Ecrasez au pilon, l'ail, l'oignon, et les épices avec le sel et le jus de citron.

Mélangez au yaourt.

Ajoutez la viande coupées en morceaux. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Piquez la viande sur des brochettes. Faites les cuire dans un four à 200° pendant 20 minutes.

Emincez le chou, coupez les carottes et les pommes de terre en rondelles.

Dans une poêle bien chaude, faites chauffer les épices dans un peu d'huile.

Ajoutez les légumes, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Dégustez les brochettes bien chaudes.

Bon appétit !

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2015-03-09T17:43:33+01:00

Roulés de porc aux tomates confites et parmesan

Publié par Benou 9 Mars 2015 à 05:43 PM

Accompagnés de légumes juste poêlés , un délice ...

Ingrédients : pour 4

4 escalopes de porc fines
1 petit pot de tomates confites à l'huile
des copeaux de parmesan ou un morceaux à couper soit même
sel et poivre
huile d'olive
de la ficelle alimentaire
1 courgette
1 barquette de tomates cerises
1 poignée de champignons de Paris
1 échalote
de l'origan
1 gousse d'ail

Si votre escalope n'est pas assez fine, aplatissez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ..Ajoutez sur l'escalope une tomate confite et des copeaux de parmesan et une pincée d'origan, de sel et de poivre.

Ficelez l'escalope à l'aide de votre ficelle de cuisine.

Faites revenir les petits roulés dans une poêle bien chaude et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez de l'huile d'olive te faites sauter vos petits légumes et parfumez avec de l'origan. Salez et poivrez.Ajoutez les roulés.

Dégustez avec du quinoa et régalez vous !

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2015-03-03T14:55:12+01:00

Risotto "retour du marché"

Publié par Benou 3 Mars 2015 à 02:55 PM

Se promener dans les marchés, flâner, remplir son panier de tous ces légumes qui nous font envie ...

Mais on en fait quoi après ?

rien de tel qu'un risotto, 100 % fraîcheur,100 % couleurs ....

Ingrédients : pour 4 gourmands

250 g de riz à risotto
1 morceau de lard ou 1 barquette de lardons de qualité
1 bol de tomates cerises
1 courgette
1 bol de pois gourmands
2 bols de champignons
1 échalottes
1 litre de bouillon de légumes (1 cube + 1l d'eau)
2 càs d'huile d'olive
60 g de parmesan
3 càs de crème épaisse
sel et poivre
1 verre de vin blanc (ou 2 si vous en buvez un en cuisinant ....)

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons. Ajoutez l'échalote émincée et laissez brunir.Ajoutez les champignons et faites les revenir à feu vif.Ajoutez la courgette coupée en petit cubes et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les pois gourmands et laissez mijoter 5 minutes .

Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes, assaisonnez et réservez les légumes dans un plat.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez le devenir translucide. Versez le vin blanc sur le riz et attendez qu'il soit absorbé. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud tout en mélangeant. Le riz cuit tout en absorbant le liquide.

une fois le riz cuit (il doit rester crémeux), ajoutez le parmesan râpé et la crème. Ajoutez les légumes préparés. Faites chauffer à nouveau.

Et dégustez bien chaud !

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2015-02-24T11:26:14+01:00

Boeuf strogonoff

Publié par Benou 24 Février 2015 à 11:26 AM

Voici une recette typique de la cuisine bistrot ..

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de boeuf (qui sera ensuite découpé en morceaux, filet ou viande pour boeuf bourguignon)
500 g de gros champignons de Paris (plus faciles à émincer)
1 belle échalotte
2 càc de fond de veau
1 petite boîte de concentré de tomates
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 pincée de piment d'Espelette
100 ml de vin blanc
100 g de crème fraîche épaisse
1 botte de persil
de l'huile
du sel et du poivre

Emincez les échalotes et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en fines tranches. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire pendant 15 minutes et réservez.

Mélangez le vin blanc au concentré de tomate en ajoutant une pincée de sucre pour l'acidité.

Coupez la viande en fines lamelles et faites les colorer très rapidement dans une poêle.

Une fois la viande colorée, ajoutez le mélange vin blanc et concentré de tomates.

Ajoutez les champignons. Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez la moutarde et la crème et mélangez. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajoutez du persil plat et dégustez ce plat bien chaud accompagné de riz.

Bon appétit !

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2015-02-21T14:25:31+01:00

escalopes de dinde panées

Publié par Benou 21 Février 2015 à 02:25 PM

Secrets de panures....

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
1 pot de moutarde
1 bouquet de coriandre ou de persil
2 oeufs
de la chapelure
sel et poivre
de l'huile pour la cuisson

Badigeonnez l'escalope de moutarde. Ajoutez y de la coriandre ciselée, salez et poivrez. Trempez l'escalope dans l'oeuf battu.

Couvrez la de chapelure.

Mettez dans une poêle un peu d'huile et faites cuire vos escalopes. Servez les avec de la purée de patates douces par exemple.

Bon appétit !!!

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2015-02-04T14:35:12+01:00

Poulet grillé et sa sauce barbecue maison caramélisée...

Publié par Benou 4 Février 2015 à 02:35 PM

Cette recette fait penser aux manchons de poulet achetés dans le commerce qu'on utilise généralement pour le pique-nique. Fait maison, le goût est sublimé ....

Ingrédients : pour 6

1 kg de morceaux de poulet déjà découpés (pour fricassé par exemple)
100 ml de sauce soja
100 ml de moutarde
50 ml de miel
100 ml de ketchup
1 jus de citron
4 gousses d'ail
des graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient. Ajoutez le poulet et enrobez le généreusement de la sauce. Laissez reposer au frais au moins deux heures.

Sur une plaque allant au four, posez une feuille de papier cuisson. Ajoutez le poulet enrobé de sa marinade. Parsemez de graines de sésame.

Faites cuire pendant 40 minutes les morceaux de poulet dans un four chaud à 180 degrés.

Dégustez bien chaud, avec les doigts c'est meilleur !

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2015-01-27T15:29:05+01:00

filet mignon en croûte pomme et miel, purée et ses trois couleurs

Publié par Benou 27 Janvier 2015 à 03:29 PM

Un mélange salé et sucré sympathique, les différentes couleurs et textures des purées donne à ce plat beaucoup d'allure . De plus, il est très facile et rapide à réaliser ...

Ingrédients : pour 6 personnes

filet mignon :2
pâte brisée : 2
miel 2 càs
pommes :7
grosses pommes de terre : 6
pomme de terre vitelote (violette) : 500 g
sel
poivre
un peu de lait

faites revenir et colorer le filet mignon sur toutes ses faces dans un peu d'huile..

Une fois coloré,ajoutez 2 càs de miel , retournez bien chaque face du filet afin qu'il soit bien enveloppé de miel et laissez caraméliser. Retirez les filets et laissez les complètement refroidir dans un plat. Gardez le jus.

Coupez toutes les pommes et pommes de terre en morceaux en gardant une pomme.

Faites cuire à la vapeur et séparément les pommes de terre et les pommes (20 minutes environ).

Ecrasez les pommes de terre et les pommes afin d'obtenir une purée dans 3 plats différents, Assaisonnez et ajoutez un peu de lait ou d'huile d'olive pour lier la purée.

Une fois les filets froids, préparez la pâte . 1 par filet mignon.

Ajoutez une demi pomme coupée en tranches fines et faites une ligne (longueur du filet mignon).

Posez le filet mignon dessus et assaisonnez .

Et emballez le tout ! attention aux trous ..

Faites cuire les filets dans un four chaud à 180 degrés pendant 40 minutes environ.

Présentez directement à l'assiette : une tranche de filet mignon, à l'aide d'un emporte pièce , posez une couche de purée de pomme de terre, une couche de purée de vitelotte et une couche de purée de pomme..Arrosez de jus de viande..

Vous pouvez présentez vos purées différemment , à vous de faire travailler votre imagination !!

Bon appétit !!!

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2015-01-22T15:53:54+01:00

Rougail saucisses made in Réunion

Publié par piment en cuisine 22 Janvier 2015 à 03:53 PM

Ce plat traditionnel de la Réunion est très simple réaliser. Je vous propose ma recette, cuisiné avec deux sortes de saucisses le rougail est ainsi moins écoeurant.

Penser à le cuisiner la veille, il n'en sera que meilleur ...

Ingrédients : pour 8 personnes

1 kg de saucisses de Toulouse label rouge (ou une autre saucisse de qualité)
500 g de saucisses fumées
2 boîtes de tomates cerise ou de tomates concassées.
1 oignon
2 gousses d'ail
du thym frais de préférence
sel et poivre
piment (facultatif)

Faites blanchir la saucisse fumée,mettez la dans une casserole d'eau froide et faites bouillir un instant l'eau, égouttez les et réservez.

Faites griller rapidement la saucisse de Toulouse des deux côtés et réservez.

Coupez les saucisses fumées et de Toulouse en morceaux de 2 cm.

Faites bien griller les morceaux de saucisse des deux côtés et réservez.

Dans la poêle qui a servi à griller les saucisses, faites revenir les oignons et l'ail avec un petit peu d'huile d'olive.

Sur les oignons, ajoutez les saucisses, les 2 boîtes de tomates et le thym frais. Laissez mijoter à couvert une heure.

Le lendemain , laissez à nouveau mijoter tout doucement le rougail pendant une heure mais cette fois-ci à découvert.

Déguster le rougail avec du riz parfumé au curcuma.

Bon appétit !

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2015-01-18T18:07:47+01:00

Osso Bucco

Publié par Benou 18 Janvier 2015 à 06:07 PM

Et si on partait en Italie ?

Ingrédients pour 6 personnes

4 rouelles de jarret de veau
40 g de maïzena
3 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit verre de vin blanc sec
1 boîte de tomates concassées
1 càc de fond de volaille
le zeste d'une orange
du persil

Passez chacun des morceaux de viande dans de la maïzena, retirez le surplus.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir la viande de chaque côté et réservez les.

Coupez les légumes en petits cubes.

Dans la cocotte faites revenir les oignons et les légumes quelques instants dans de l'huile d'olive. Ajoutez le vin et laissez le réduire. Ajoutez la viande, les tomates concassées le fond de volaille et un peu d'eau.

Assaisonnez et laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures.

Au moment de servir ajouter le zeste d'orange et le persil haché ...

Vous pouvez remplacer le veau par de la dinde...

Bon appétit !

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2015-01-14T10:54:54+01:00

Boeuf épicé façon Tajine

Publié par Benou 14 Janvier 2015 à 10:54 AM

Les épices utilisées apportent beaucoup de saveur et la patate douce beaucoup de douceur .

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de boeuf
2 grosses patates douces ou un sachet de patates douces déjà coupées (de chez Picard)
2 poivrons jaune
1 oignon
1 cittron
3 càs d'huile
1 càc de cannelle
2 càs de miel
1 càc de ras el hanout (ou épices à tajine)
sel
poivre

Epluchez les patates douces et coupez les en grosses tranches .

Coupez les poivrons en lamelles.

Hachez les oignons.

Coupez le boeuf en grosses lamelles.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la viande et remuez.

Ajoutez les épices ,le sel et le poivre et le jus de citron et couvrez d'eau.

Laissez mijoter pendant 40 minutes.

Ajoutez la patate douce et les poivrons et laissez mijoter à nouveau 30 minutes.

Dégustez ce plat bien chaud, accompagné de quinoa, c'est délicieux !

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