750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

pain et brioche

2015-04-13T06:39:54+02:00

Pain de campagne au levain et aux figues

Publié par Benou
Pain de campagne au levain et aux figues

A vos pétrins !

Quel bonheur de pouvoir faire son pain soi même ! Voici une recette de pain délicieusement parfumé aux figues qui enchantera vos papilles .. Au petit-déjeuner, pour des tartines, avec du fromage, ce pain s'accommode avec beaucoup de recettes !

Ingrédients :

  • 300 g de farine blanche (bio de préférence, elles sont bien meilleures pour la santé...)
  • 200 g de farine de seigle (on en trouve facilement dans les magasins bio)
  • 20 g de levure fraîche de préférence (ou un sachet de levure déshydratée)
  • 10 g de sel
  • 320 ml d'eau
  • un bol de figues déshydratées
Pain de campagne au levain et aux figues

Pour le levain : Prélevez 80 g de farine blanche , 1 pincée de sel, 10 g de levure (ou 1/2 sachet de levure déshydratée), 1 pincée de sel et mélangez le tout dans un bol. Ajoutez 50 cl d'eau et mélangez afin d'obtenir une pâte. Couvrez d'une torchon ou de film alimentaire. Laissez le pendant au moins deux heures dans un endroit bien chaud, prés d'un chauffage ou dans le four préalablement chauffé à 40 degrés.

Pain de campagne au levain et aux figues
  1. Au bout de ces deux heures, dans un récipient, mélangez le reste de levure avec un peu d'eau. Puis ajoutez le reste des ingrédients : les deux farines, le reste de sel, l'eau et le levain . Pétrissez bien à la main où au robot, afin d'obtenir une belle pâte, la pâte doit se détacher du récipient, vous pouvez rajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez enfin les figues coupées en 4.
  2. Laissez lever 1 heures 30.
  3. lorsque la pâte a doublé de volume, façonnez votre pain en une ou deux boules. Faites une incision sur le dessus de la pâte, couvrez et laissez lever encore une heure.
Pain de campagne au levain et aux figues

Faites préchauffer votre four à 220°C et ajoutez un récipient d'eau, la vapeur ainsi dégagée permettra au pain d'avoir une belle croûte dorée.

Une fois le four bien chaud, faites cuire le pain environ 40 minutes, et profitez de la bonne odeur que dégage le pain en train de cuire ...

Le pain se conserve très bien 3 jours enveloppé dans un linge.

Voir les commentaires

2015-04-04T16:43:31+02:00

Brioche de Pâques

Publié par Benou
Brioche de Pâques

Jolie brioche, toute dorée et qui sent merveilleusement bon ... Joyeuses Pâques !

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 15 cl de lait tiède
  • 15 cl d'eau tiède
  • 15 g de levure fraîche
  • 3 oeufs durs
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 1 càs de marmelade d'orange
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de fenouil
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs de canneberges ou de raisins sec.
  • colorant alimentaire rouge
Brioche de Pâques

Pilez les graines de fenouil avec le sel et la cannelle. Délayez la levure avec un peu d'eau.

Brioche de Pâques

Mélangez la farine, le sucre, les épices, le lait, le sel et le beurre mou. Ajoutez la levure délayée et mélangez. Ajoutez les canneberges et la marmelade et mélangez. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et homogène.

Brioche de Pâques

Laissez lever la pâte une heure.

Brioche de Pâques

Faites cuire les oeufs 10 minutes. Puis colorez les à l'aide de colorant rouge alimentaire ..Pour cela sortez les de la casserole et ajoutez directement sur l'oeuf le colorant et étalez le sur l'oeuf et laissez sécher..

Ne faites pas comme moi, mettez des gants pour éviter de vous colorer les mains en même temps !

Brioche de Pâques

Après avoir fait lever la pâte , posez la sur une plaque et étalez la.

Brioche de Pâques

Séparez la pâte en trois afin de faire une tresse .

Brioche de Pâques

Tressez la pâte.

Brioche de Pâques

Posez les oeufs durs colorés et faites lever encore 1 heure.

Brioche de Pâques

Dorez avec un oeuf battu. Enfournez la brioche dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes.

Et savourez !

Voir les commentaires

2015-04-03T16:25:16+02:00

Briochettes du vendredi Saint

Publié par Benou
Briochettes du vendredi Saint

délicieuses brioches au parfum de cannelle ...

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 60 g de cassonade
  • 1 càc de sel
  • 80 g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 30 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée.
  • 1 pomme
  • 2 càc de cannelle
  • des perles de sucre (facultatif)
Briochettes du vendredi Saint
  1. Délayez la levure avec un peu de lait.
  2. Dans un récipient, mélangez la farine, le cassonade, le beurre, l'oeuf, le lait, le sel et la levure.
  3. Pétrissez 10 minutes.
  4. Laissez lever la pâte deux heures dans un endroit tiède.
  5. Coupez la pomme en petits morceaux et mélangez la avec une cuillère à soupe de sucre et la cannelle.
  6. Formez des petites boules avec la pâte et incorporez à l'intérieure quelques morceaux de pomme à la cannelle.
  7. Décorez les de perles de sucre en formant une croix.
  8. Laissez lever les briochettes encore une heure.
  9. Un fois gonflées, faites cuire dans un four à 200 °C pendant 15 minutes environ. (augmentez ou réduisez la cuisson en fonction de la grosseur des brioches).

Dégustez les encore chaudes, c'est meilleur !

Voir les commentaires

2015-04-02T10:38:24+02:00

Pain au sésame et aux épices

Publié par Benou
Pain au sésame et aux épices

Ce pain particulièrement parfumé fait penser aux petits pains vendus et dégustés dans les rues de Jérusalem..accompagné du mélange d'épices appelé Zaatar, c'est un délice !

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 30 g de levure fraîche ou 7 g de levure déshydratée
  • 1 càs de sel
  • 30 cl d'eau
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 100 g de graines de sésame
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 1 càs et demi de graines de cumin
  • 1 càs de graines de carvi
Pain au sésame et aux épices
  1. Broyez à l'aide d'un pilon le fenouil avec le sel.
  2. Mélangez la levure avec 1 càs d'eau et de farine afin d'obtenir une pâte.
  3. Dans un récipient, ajoutez la farine, l'eau, l'huile d'olive et la levure. Mélangez bien.
  4. Ajoutez le fenouil et le sel à la pâte. Pétrissez bien.
  5. Laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
  6. Dans un autre récipient, ajoutez les graines de sésame, de carvi et de cumin, couvrez les d'eau chaude et laissez les gonfler 20 minutes. Egouttez les graines.
  7. Posez la pâte et divisez la en deux. Abaissez chaque morceaux de pâte et donnez leur une forme ovale. Plongez les dans le mélange de graines sésame , carvi et cumin. Ils doivent être entièrement recouverts.
  8. Sur une plaque allant au four, posez une feuille de papier cuisson et déposez les pains et laissez les lever 1 heure.
  9. Creusez les pains avec les doigts. Faites les cuire dans un four à 200°C pendant 25 minutes.
Pain au sésame et aux épices

Ces pains se conservent très bien 3 jours dans un sachet de congélation par exemple.

recette de Paul Hollywood.

Voir les commentaires

2015-03-14T15:27:14+01:00

Brioche au sucre

Publié par Benou
Brioche au sucre

Cette brioche est à la fois un dessert, une brioche pour le petit-déjeuner ou un goûter.

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
  • 1 oeuf entier
  • 100 ml de lait tiède
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger

pour la crème :

  • 100 ml de crème
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre
Brioche au sucre

Délayer la levure dans un peu de lait. Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, l'oeuf, la levure délayée et le lait. Pétrissez afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Brioche au sucre

Disposez la pâte dans un moule à manquer. Ajoutez un peu de sucre des 150 g.

Brioche au sucre

Fouettez la crème et les jaunes d'oeuf. Ajoutez cette préparation sur la pâte et finissez par le reste de sucre.

Brioche au sucre

Faites chauffer la brioche dans un four à 200 ° (T6) pendant 30 minutes.

Brioche au sucre

Dégustez la encore tiède comme dessert. Elle se conserve aussi très bien 48 heures !

Voir les commentaires

2015-03-06T11:28:34+01:00

Brioche spirale au chocolat

Publié par Benou
Brioche spirale au chocolat

Cette brioche est délicieuse et se conserve très bien .

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie
  • 130 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat au lait ou noir
  • 50 g de chocolat blanc
  • 1 jaune d'oeuf
Brioche spirale au chocolat

Délayez la levure dans un peu de lait. Dans un robot muni d'un pétrin , mélangez tous les ingrédients en ajoutant le beurre à la fin. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit chaud, il faut qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez la pâte à nouveau afin de la dégazer. Mettez la 30 minutes au frais protégée d'une film ou 15 minutes au congélateur afin qu'elle durcisse correctement.

Brioche spirale au chocolat

Récupérez la pâte et étalez la afin d'obtenir un grand rectangle. Hachez le chocolat.

Brioche spirale au chocolat

Déposez tout le chocolat haché sur la pâte .

Brioche spirale au chocolat

Roulez la pâte pour obtenir un boudin. Coupez les extrémités et gardez les. Formez une couronne. Placez la à nouveau 15 minutes au frais .

Brioche spirale au chocolat

Coupez la couronne en tranches et placez les en quinconce. Placez chaque tranche sans trop les serrer car elles gonfleront. Placez au centre les 2 extrémités. Couvrez d'un linge et laissez lever au mins 45 minutes dans un endroit tiède.

Brioche spirale au chocolat

Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfournez dans un four à 200 °. Faites cuire environ 20 minutes.

Brioche spirale au chocolat

Faites fondre le chocolat blanc et versez le sur la brioche à la sortie du four.

Un grand merci à la popote de Manue pour m'avoir fait découvrir cette recette.

Voir les commentaires

2015-02-19T13:48:42+01:00

Brioche de carême

Publié par Benou
Brioche de carême

Le lait ribot (lait fermenté que l'on trouve facilement en grande surface au rayon lait frais) et la cannelle apportent beaucoup d'originalité à cette brioche.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 300 ml de lait ribot (ou de lait normal si vous n'en trouvez pas)
  • 3 càs de cassonade
  • 30 g de beurre
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 càc de sel
  • le zeste d'un citron ou d'une orange
  • 1 càc de cannelle
Brioche de carême

Dans un récipient ou un robot, mélangez la farine, la levure, le sel, les zestes, la cannelle et la cassonade.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez le lait et mélangez.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Faites lever la pâte 30 minutes dans un endroit tiède.

Brioche de carême

Façonnez des petites boules à l'aide de deux cuillères à soupe car la pâte reste collante. Surtout, ne pas oublier de bien les espacer car elles gonfleront !

Vous pouvez aussi utiliser des petits moules individuels et les remplir au 3/4 de pâte. J'ai utilisé ici un petit moule à kouglof en ajoutant quelques raisins secs.

Faites lever la pâte encore 45 minutes.

Faites cuire vos brioches dans un four à 180 degrés pendant environ 40 minutes en fonction des moules utilisés.

A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de les démouler !

Voir les commentaires

2015-01-06T14:15:12+01:00

Couronne des rois briochée

Publié par Benou
Couronne des rois briochée

Cette brioche des rois est délicieuse et se prépare la veille pour le lendemain..

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 380 g de farine
  • 30 g de levure de boulangerie fraîche ou déshydratée (1 sachet )
  • 150 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 4 oeufs
  • une tasse à café de lait
  • 2 càs de fleur d'oranger (facultatif) ou du rhum
  • les zestes d'un citron
  • des perles de sucre (facultatif)
  • des fruits confits (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Couronne des rois briochée

Dans un bol délayez la levure (fraîche ou sèche) dans le lait tiède (pas chaud). Attendre 15 minutes.

Dans un récipient ou la cuve d'un pétrin, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant.

Ajoutez le beurre et continuez à pétrir la pâte (environ 10 minutes).

Ajoutez le zeste de citron et la fleur d'oranger (ou le rhum) et mélangez 5 minutes.

Mettez la préparation (il est normal que la pâte soit molle),mettez dans dans un saladier et couvrez la d'un film alimentaire.

Placez le saladier au frais toute une nuit ou au minimum 4 heures.

Couronne des rois briochée

Le lendemain,sortez votre pâte du saladier et déposez la sur une plaque protégée par une feuille de papier cuisson.

Formez une couronne et n'oubliez pas de placer la fève, couvrez la d'une torchon humide, et faites la lever 2 heures dans une pièce bien chaude ou prés d'un chauffage.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Dorez votre couronne avec le jaune d'oeuf battu et ajoutez des perles de sucre ou des fruits confits.

Faites cuire la brioche environ 30 minutes.

Cette brioche se conserve très bien 2 à 3 jours en prenant soin de la couvrir ...

Voir les commentaires

2014-12-14T08:42:21+01:00

Kouglof de Noël

Publié par Benou

Voici une version du Kouglof auquel j'ai rajouté des épices,de l'orange et des pépites de chocolat....Au petit déjeuner, pour bien démarrer la journée,c'est un délice !

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche (ou un sachet de levure sèche)
  • 75 g de sucre
  • 125 g de beurre (de qualité)
  • 25 cl de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 5 g de sel
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 càs de cannelle
  • 2 càs de marmelade d'orange (ou des oranges confites)
  • 100 g de pépites de chocolat

préparez un levain : prélevez 20 g du lait tiède et mélangez le à la levure. Ajoutez 20 g de farine et mélangez afin d'obtenir une pâte.

Dans le récipient qui vous servira à mélanger le tout, ajoutez la farine , creusez un puits et mettez y le levain . Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Ajoutez le lait et mélangez sans pétrir afin d'obtenir une boule.

Ajoutez le sel, la cannelle et le sucre et mélangez à nouveau, à l'aide d'un robot ou à la main (si vous êtes bien musclé(e)...) tout en soulevant la pâte .

Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant correctement .

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez correctement . La pâte doit se décoller des parois du récipient mais elle reste collante..

Ajoutez la confiture et les pépites de chocolat et mélangez à nouveau au moins 10 minutes afin d'obtenir une belle pâte bien homogène.

Couvrez la pâte et laissez la lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Préparez votre moule en le beurrant et déposez des amandes dans le fond du moule.

Déposez la pâte bien levée dans le moule et laissez à nouveau lever 1 heure .

Faites cuire votre Kouglof dans un four préchauffé à 215 degrés (thermostat 7) pendant 45 minutes.

Après l'avoir sorti du four, laissez le reposer 15 minutes avant de le démouler. Attention le démoulage est une opération délicate ....

Bravo, vous avez réussi à le démouler sans le casser !!!! Alors vite, dégustez le encore tiède et succombez !

Bon appétit....

Voir les commentaires

2014-12-03T18:22:24+01:00

Brioche de Noël : le Stollen (recette allemande)

Publié par Piment en cuisine

 

 

Stollen

On attend toujours avec impatience la venue de Noël, aussi bien pour fêter ce moment magique , mais aussi parce-qu'en cette période tellement de délicieuses brioches , de biscuits de gâteaux nous font craquer .... Alors voici une recette qui devrait vous faire craquer !!! Le Stollen, une merveille pour un petit-déjeuner gourmand au coin du feu ...

Ingrédients :

  • 375 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cube de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie
  • 17,5 cl de lait tiède
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre mou
  • 1 càc de sel
  • 120 g de raisins secs
  • 120 g d'écorce d'orange confite
  • 60 g de cerises confites ou de canneberge
  • 1 bloc de pâte d'amande
  • du sucre glace

Délayez la levure dans un peu de lait et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez l'oeuf, le sucre, le beurre, 3/4 de la farine et le sel. Mélangez le tout . Ajoutez petit à petit le reste de farine et bien mélanger.

Ajoutez les raisins secs, les écorces d'orange et les cerises et bien mélanger afin d'obtenir une belle pâte homogène. Placez cette pâte dans un plat légèrement huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud.

Rouler le bloc de pâte d'amande et formez un boudin.

Pétrissez à nouveau la pâte afin de chasser l'air. Etalez la sur une plaque légèrement farinée. Placez le boudin de pâte d'amande au centre de la pâte et repliez la pâte dessus. Soudez correctement les extrémités.

Faites lever la pâte à nouveau 40 minutes sans oublier de la couvrir. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire votre brioche pendant 10 minutes à 180 degrés puis 30 minutes à 150 degrés. Vérifiez la cuisson, la brioche doit être dorée à souhait.

Laissez la refroidir et saupoudrez de sucre glace....

Elle se déguste à l'heure du thé, au petit déjeuner. Pour bien la conserver, enveloppez la d'un torchon propre !

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog