dessert

2015-03-14T15:27:14+01:00

Brioche au sucre

Publié par Benou 14 Mars 2015 à 03:27 PM

Cette brioche est à la fois un dessert, une brioche pour le petit-déjeuner ou un goûter.

Ingrédients :

pour la pâte :

250 g de farine
100 g de beurre mou
30 g de sucre
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
1 oeuf entier
100 ml de lait tiède
2 càs d'eau de fleur d'oranger

pour la crème :

100 ml de crème
3 jaunes d'oeufs
150 g de sucre

Délayer la levure dans un peu de lait. Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, l'oeuf, la levure délayée et le lait. Pétrissez afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Disposez la pâte dans un moule à manquer. Ajoutez un peu de sucre des 150 g.

Fouettez la crème et les jaunes d'oeuf. Ajoutez cette préparation sur la pâte et finissez par le reste de sucre.

Faites chauffer la brioche dans un four à 200 ° (T6) pendant 30 minutes.

Dégustez la encore tiède comme dessert. Elle se conserve aussi très bien 48 heures !

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2015-02-17T16:48:20+01:00

Tarte au chocolat au parfum d'orange amère

Publié par Benou 17 Février 2015 à 04:48 PM

Pour cette recette, j'utilise de l'huile essentielle d'orange amère pour parfumer l'appareil à chocolat. 2 gouttes suffisent pour donner une petite touche parfumée d'orange et donner une note de fraîcheur à cette tarte ...

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

210 g de farine
25 g de poudre d'amande
125 g de beurre mou
1 oeuf
85 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

pour l'appareil:

400 g de chocolat noir
350 ml de crème liquide
3 oeufs
150 g de sucre
2 gouttes d'huile essentielle d'orange amère

Dans un saladier (ou un robot), mélangez le beurre (mou) avec le sucre glace, l'amande en poudre, le sel, la vanille, la farine et l'oeuf.

Placez la pâte ainsi obtenue au frais ,enveloppée d'un film alimentaire. Laissez la reposer 2 heures.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème et ajoutez y le chocolat . Laissez fondre le chocolat et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène, ajoutez l'huile essentielle d'orange. Dans un autre récipient, mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mélange chocolat crème et continuez à mélanger.

Abaissez la pâte dans un plat, recouvrez la de papier cuisson et ajoutez une bonne tasse de haricots secs pour empêcher la pâte de lever lors de la cuisson.La cuire dans un four chaud à 200 degrés pendant 10 minutes. Sortez le plat du four et retirez le papier cuisson et les haricots.

Ajoutez l'appareil à chocolat et faites à nouveau cuire 20 minutes.

Laissez la tarte refroidir avant de la déguster !

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2015-01-24T11:23:04+01:00

Pavlova violette, pistache et fruits rouge

Publié par Benou 24 Janvier 2015 à 11:23 AM

Voici une nouvelle recette de Pavlova. Ce dessert fait toujours l'unanimité auprès de mes convives. J'ai associé ici la violette à des éclats de pistache torréfiés. Le mélange de fruits rouge s'y prête bien ... un pur délice ...

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

6 blancs d'oeufs
270 g de sucre très fin à patisser
1 càc 1/2 de maïzena
2 càc de vinaigre de vin oud'alcool
1 poignée de fleurs de violette cristallisées (à défaut, des bonbons)
1 poignée de pistaches torréfiées (ou à faire soit même)
quelques gouttes d'arôme violette (facultatif)
1 sachet de mélange fruits rouge (picard par exemple)
500 g de fromage blanc onctueux
de la confiture de myrtille.

Pour cette recette, je vous conseille de monter les blancs à l'aide d'un robot. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois les blancs bien montés, vous devez obtenir une texture crémeuse, ajoutez la fécule et continuez de battre, et enfin le vinaigre et continuez de battre un instant.

Concassez 1 càs de violette avec 1 càs de pistaches.

Sur une plaque, posez une feuille de papier cuisson puis étalez uniformément la meringue. Parsemez de violette et pistaches concassées.

Faites cuire votre meringue 1 heure 15 dans un four chaud thermostat 4. A la fin de la cuisson, ouvrez votre four et laissez refroidir tout doucement.

Au moment de servir, déposez votre meringue sur un plat. Ajoutez le fromage blanc, de la confiture de myrtilles, les fruits rouge. Décorez avec des fleurs de violette et des pistache torréfiées ....

Avec les jaunes d'oeuf, je fais soit une crème pâtissière ou des crème brûlées ....

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2015-01-08T16:03:08+01:00

Pavlova aux framboises

Publié par Benou 8 Janvier 2015 à 04:03 PM

Vous voulez du croquant,du fondant, de l'onctuosité, de la légèreté et de la fraîcheur !!

J'ai le dessert qu'il vous faut !

Ingrédients : pour 8 personnes

4 blancs d'oeufs
1 càc 1/2 de fécule de maïs
225 g de sucre blond
1 càc de vinaigre de vin
500 g de fromage blanc bien onctueux ou de yaourt grecque
2 bols de framboises fraîches ou surgelées
du sucre glace

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot muni d'un fouet, battre les blancs.

Incorporez petit à petit le sucre tout en battant, puis la fécule et continuez à battre, et enfin le vinaigre.

Cessez de battre lorsque vous obtenez une texture ferme et crémeuse à la fois.

Déposez la meringue obtenue sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire la meringue dans un four chaud à 140 degrés (T4 ou 5) pendant une heure.

Retirer la meringue du four et laissez là refroidir.

Au moment de servir, ajoutez le fromage blanc et sucrez légèrement avec du sucre glace.

Ajoutez les framboises fraîches ou préalablement décongelées.

Ce dessert est un pur délice ....si facile à réaliser ....

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2014-11-26T08:42:04+01:00

Tarte au citron aux chamallows fondants !

Publié par Benou 26 Novembre 2014 à 08:42 AM

Cette recette de tarte au citron est à base de chocolat blanc et non de beurre. La douceur du chocolat blanc apporte plus de tenue à l'appareil et adoucit l'acidité du citron.Les chamallows légèrement grillés donnent une texture crémeuse et une petite note de crème brûlée !!! C'est un pur délice ....

Ingrédients :

pour la pâte : (vous pouvez acheter une pâte du commerce si vous n'avez pas de temps)

185 g de farine
95 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
30 ml d'eau
le zeste d'1 citron

pour la crème au citron :

le jus de 3 citrons
le zeste de 2 citrons
20 g de sucre
2 oeufs
120 g de chocolat blanc de bonne qualité
1 paquet de chamallows (de qualité)

Préparez la pâte sablée :

dans un saladier ou dans un robot, mélangez tous les ingrédients.

Une fois la pâte sableuse obtenue, la réserver au frais 20 minutes.

Sortez la pâte, l'étaler dans un plat à tarte.

Faites cuire la pâte pendant 20 minutes environ dans un four (thermostat 6) en pensant à la couvrir de haricots ou d'une assiette afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Attention à vérifier que la pâte ne brûle pas ...

Pendant ce temps, préparez la crème de citon au chocolat blanc :

Mélangez dans une casserole le jus des citrons, le sucre, les oeufs et le zeste.

Faites chauffer et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu , ajoutez dans la crème le chocolat blanc préalablement fondu. Bien mélanger au fouet.

Une fois la pâte à tarte cuite et refroidit, garnissez la de crème de citron.

Déposez, avant de déguster la tarte , les chamollows afin de recouvrir toute la crème .

Passez votre tarte sous un grill ou grillez les chamallows avec un chalumeau. Cette dernière opération doit se faire juste avant de consommer la tarte , pour apprécier au mieux l'effet chamalows grillés !!!

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