dessert

Invitée par http://mesinspirationsgourmandes.fr à participer au jeu "régalades en cascade" du site sharing cuisine : https://sharingcuisine.org/category/jeu-culinaire-regalades-en-cascade/, voici la recette que j'ai présentée. Le thème du mois de janvier était "on se fend la poire" . J'ai utilisé une recette déjà connue d'Opéra au chocolat aux petits beurres à laquelle j'ai ajouté des poires pochées dans un sirop de vanille. Le résultat est divin ....

Ingrédients :

• 1 grand paquet de petits beurres (j'ai utilisé les petits beurres "Thé" de la marque LU)
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 200 ml de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 bol de café
• 3 poires
• 250 g de sucre
• 25 cl d'eau
• 1 gousse de vanille

Epluchez les poires, ôtez les pépins et coupez les en 2. Dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau et la vanille. Portez à ébullition et faites pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez les.

Faites chauffer la crème. Ajoutez le chocolat râpé et le beurre. Mélangez bien hors du feu afin d'obtenir une belle ganache.

Dans un plat à cake protégé d'un film alimentaire, ajoutez un peu de ganache au chocolat, les petits beurres au préalable trempés dans le café, et des tranches fines de poires et continuez ainsi jusqu'à épuisement su stock et terminez le montage par de la ganache !

Placez le plat à cake au moins 4 heures au réfrigérateur.

Au moment du démoulage, retournez le gâteau et ôtez le film alimentaire. Décorez de sucre glace et de poire pochée.

Voici une brioche à la texture très moelleuse et au parfum subtil de fleur d'oranger .... De plus, présentée ainsi, il n'est pas nécessaire de la couper !

• préparation : 20 minutes
• repos : 2 heures + 45 minutes
• cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 8 gourmands

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée)
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de lait tiède
• 50 g de sucre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1/2 cuil. à café de sel
• 150 g de fruits confits
• 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuil à soupe de lait
• des grains de sucre pour la déco
• 1 cuil. à soupe de gelée de pomme par exemple pour la dorure (facultatif)
• 1 fève (une amande par exemple !!)

Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure mélangée au lait et commencez à pétrir.

Ajoutez les oeufs et le mascarpone et pétrissez bien. Il est normal que la pâte soit collante.

Ajoutez les 3/4 des fruits confits ainsi que la fleur d'oranger et pétrissez encore quelques minutes.

Couvrez la cuve et laissez la pâte lever proche d'une source de chaleur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Récupérez la pâte levée et formez 8 boules identiques . (N'oubliez pas d'ajouter la fève dans une des boules de brioche !) Placez les dans un plat allant au four. Couvrez les boules d'un torchon et laissez lever 45 minutes.

Une fois levées, badigeonnez les boules de brioche avec un peu de lait tiède. Ajoutez des perles de sucre et des fruits confits.

Faites cuire votre couronne dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. La brioche doit être dorée , si ce n'est pas le cas , laissez la cuire encore quelques minutes.

A la sortie du four, badigeonnez la brioche de gelée afin de la faire briller !! Laissez la refroidir.

Cette brioche est un régal à l'heure du thé ou du petit-déjeuner !

N'oubliez pas de fêter les rois ce week-end ! Voici une nouvelle recette de couronne briochée légère et aérienne. J'ai utilisé la recette de la brioche parisienne à laquelle j'ai ajouté des pépites de chocolat au lait pour plus de gourmandise ....

• préparation : 20 minutes
• fermentation : 1 heure + 1 heure 30
• réfrigération : 1 heure
• cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

• 260 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à café de sel
• 3 oeufs + 1 jaune
• 10 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée)
• 2 cuil. à soupe de lait tiède
• 125 g de beurre doux de qualité
• 200 g de pépites de chocolat au lait
• 5 cuil. à soupe de perles de sucre

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez la à la farine.

Mélangez les 3 oeufs et ajoutez les à la préparation. Pétrissez 3 minutes environ.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot. Le beurre doit être complétement amalgamé à la pâte.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Recouvrez la pâte et faites la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus et placez la au réfrigérateur 1 heure.

Puis, sur une feuille de papier cuisson, formez une couronne (ne faites pas comme moi, faites un trou plus large ...), ajoutez la fève et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure 30.

Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuil. à soupe d'eau et badigeonnez en la brioche.

Ajoutez les perles de sucre.. Préchauffez le four à 180 °C.

Cuire votre brioche pendant 15 à 18 minutes. La brioche doit avoir une couleur ambrée, attention à ne pas la faire trop cuire afin d'éviter qu'elle ne soit trop sèche...

Bonne dégustation, en espérant que vous soyez le roi ou la reine cette année !

Voici la recette tant attendue ... Désolée pour le retard, la grippe est venue me rendre visite ...

Je vous propose une association de gingembre et de chocolat, maintenant, n'hésitez pas à changer d'épice.. Vous pouvez remplacer le gingembre par de la vanille, de la cannelle etc ...

Ingrédients :

• 250 g de farine blanche
• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre (fin de préférence)
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre (ou l'épice de votre choix)
• 2 cuil. à soupe d'eau
• 20 g de chocolat en poudre non sucré

J'utilise ici un robot, maintenant vous pouvez aussi pétrir à la main mais cela vous prendra plus de temps. Mélangez tous les ingrédients, sauf le chocolat et les épices. Vous devez obtenir une pâte légèrement sableuse . Si celle-ci vous semble trop friable, n'hésitez pas à ajouter 1 cuil.. à soupe d'eau supplémentaire.

Prélevez 1/3 de pâte. Ajoutez-y le chocolat en poudre. Ajoutez le gingembre dans l'autre pâte et mélangez bien. Posez la pâte au gingembre sur du papier cuisson et étalez à la main (pour plus de facilité) .

Etalez la pâte chocolatée et posez la sur la pâte au gingembre. Pressez bien à l'aide de vos mains. Commencez à rouler pour former un boudin. Aidez-vous du papier cuisson car la pâte à tendance à coller aux doigts.

Formez un beau boudin en pressant bien et fermez les extrémités . Aidez-vous toujours du papier cuisson afin que la pâte ne vous colle pas aux doigts ! Emballez le boudin dans le papier cuisson et placez le au frigidaire 1 heure afin que celui-ci durcisse .

Sortez le boudin et coupez le en rondelles de même épaisseur.

Posez les rondelles sur une plaque beurrée et cuire vos biscuits environ 10 minutes dans un four chaud à 200°C.

Laissez les refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique ..

Ces oranges confites sont très faciles à réaliser, il faut juste un peu de temps ... Mais je vous conseille de les réaliser vous même ! Rien à voir avec les oranges achetées dans le commerce, elles parfumeront délicieusement vos gâteaux ou petits biscuits .. Vous pouvez aussi les tremper dans du chocolat (j'ai une amie qui adore ça !!!)...

J'ai utilisé la technique du chef Simon, tout en ajoutant un temps de séchage au four . Les oranges restent ici moelleuses , pas trop sucrées et n'abîmeront pas vos dents !

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 2 heures 30
• pose : une nuit

Ingrédients :

• 2 oranges bio
• 750 g de sucre
• 1 litre d'eau

1. Nettoyez vos oranges en les frottant avec du bicarbonate (si vous avez) et de l'eau.
2. Coupez les en tranches fines de 5 millimètres d'épaisseur.
3. Dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau. Mélangez et ajoutez les tranches d'orange.
4. Laissez les cuire à feu doux pendant 2 heures !! Vérifiez régulièrement la cuisson, le liquide ne doit surtout pas bouillir mais juste frémir ...
5. Laissez les refroidir dans le sirop en les couvrant au moins 5 heures ou une nuit ....

A l'aide d'une pince, sortez les oranges du sirop et posez les sur une grille afin de les sécher à nouveau une nuit dans le four éteint ... N'oubliez pas de laissez la lèchefrite sous la grille car les tranches d'orange vont perdre un peu de jus ...

Le matin, enlevez la lèchefrite et allumez le four à 80°C pour les sécher davantage .. Au bout de 30 minutes , elles doivent être sèches. Surveillez bien cette étape, si les oranges vous semblent suffisamment sèches avant alors retirez les du four ...

Conservez les oranges dans une boîte hermétique !

Toutes ces étapes peuvent vous sembler longues , mais vous ne serez pas déçu en les dégustant ...

A l'heure du thé ou en dessert , cette tarte originale est délicieuse encore tiède ....

• préparation : 30 minutes
• cuisson : 40 à 45 minutes

Vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce si vous n'avez pas le temps de la faire ...

ingrédients :

pour la pâte sablée :

• 190 g de farine
• 85 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 30 ml d'eau

pour l'appareil :

• 1 grosse grappe de raisins blancs
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 60 g d'amandes en poudre
• 100 g de lait
• 100 g de crème liquide
• 1 càs de rhum (facultatif)

Préparez la pâte en mélangeant au robot ou à la main tous les ingrédients de celle-ci afin d'obtenir une pâte souple. Placez la au frigidaire 30 minutes puis étalez la sur un plat à tarte . Piquez la à l'aide d'une fourchette.

Lavez et séchez les grains de raisin et disposez les sur le fond de tarte.

Mélangez le sucre, les oeufs, la poudre d'amande, le lait et la crème et le rhum.

Versez l'appareil sur les grains de raisin. Veillez à bien répartir le raisin de façon uniforme.

Cuire la tarte dans un four chaud à 200°C pendant 40 minutes environ . Surveillez la cuisson ! Pour que la pâte soit bien cuite, faites cuire la tarte dans le bas du four .

Bon appétit !

Accompagné d'un thé ou d'un café ce marbré est vraiment très gourmand !

• préparation : 10 minutes     
• cuisson : 45 à 60 minutes (selon votre four)

Ingrédients : pour un gros gâteau

• 500 g de farine
• 250 g de beurre doux mou
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
• 1 sachet de levure chimique
• 5 oeufs
• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe bombées de cacao
• 1 pincée de sel

Mélangez le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention dune pâte blanche. Ajoutez le sucre vanillé.

Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant. Ajoutez la farine et la levure et ajoutez le lait petit à petit. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Séparez la pâte en deux. Dans une des moitiés, ajoutez le cacao et mélangez bien.

Dans un plat à cake beurré, ajoutez la première moitié de la pâte. Versez la deuxième moitié chocolatée en 3 tas comme indiqué sur la photo.

Faites cuire votre gros gâteau dans un four à 160°C pendant 50 minutes. Piquez le gâteau avec un couteau, si la lame est sèche c'est qu'il est cuit, si elle ressort humide c'est qu'il faut poursuivre la cuisson quelques minutes.

Je vous conseille d'attendre qu'il refroidisse avant de le déguster , si vous y arrivez !

Bonne dégustation !!

Toutes les personnes qui ont goûté à ce gâteau sont tombées à la renverse en me disant que c'était une "tuerie" !!! Je ne pouvais donc que partager ma recette !

Dans un quart-quarts, tous les ingrédients doivent avoir le même poids ! Je vous invite donc à peser les oeufs pour que votre gâteau soit une réussite !

ingrédients :

• 180 g de chocolat noir intense (70 %) à pâtisser
• 180 g de farine
• 180 g de sucre
• 180 g de beurre
• 3 càs de pistache
• 3 oeufs (ou 180 g)
• 1 pincée de sel

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le sel et mélangez à la spatule.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajoutez les à la préparation.

Torréfiez les pistaches à la poêle, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et laissez caraméliser.

Remplissez 4 petits moules à cake de préparation. Vous pouvez aussi utiliser un seul moule à cake .

Ajoutez les pistaches caramélisées.

Faites cuire dans un four à 180°C pendant 20 minutes. Augmentez de 15 minutes la cuisson si vous utilisez un grand moule.

Au moment de le déguster, je vous invite à rester assis afin de ne pas tomber par terre !

Je vous propose une recette revisitée que j'ai présentée à un challenge ... Pour les gourmands de chocolat, cacahuètes et beurre salé !! On peut le consommer en dessert mais aussi au goûter ou pour accompagner une café gourmand ....

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à pâtisser
• 120 g de gâteaux secs (j'ai utilisé des sprits ce sont les biscuits les mieux adaptés à cette recette)
• 100 g de beurre doux
• 2 càs de crème
• 70 g de cacahuètes non salées (on en trouve facilement au rayon des cacahuètes)
• 4 càs de caramel au beurre salé (vous pouvez aussi utiliser des caramels mous)
• du sucre glace (pour le nappage)

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, mélangez bien.

Ajoutez la crème et les biscuits concassés.

Ajoutez les cacahuètes et mélangez bien. Laissez refroidir au frais pendant une heure.

Posez un rectangle de film plastique de 30 cm de long sur votre plan de travail . Déposez la moitè de la préparation tout le long du film plastique.

Déposez le caramel au beurre salé tout le long de la préparation.

Posez le reste de la préparation au chocolat sur le caramel .

En vous aidant du film plastique, pressez bien et formez un beau saucisson . Serrez correctement les bouts du plastique afin de tenir correctement le saucisson.

Laissez le saucisson au frais au moins 5 heures ! Otez le film plastique et badigeonnez le de sucre glace. Conservez le saucisson au frais enveloppé de papier cuisson par exemple.

Ce saucisson se conserve très bien plusieurs jours ! (si vous ne l'avez pas terminé en une fois ...) !