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cuisine francaise

2015-01-22T15:53:54+01:00

Rougail saucisses made in Réunion

Publié par piment en cuisine

Ce plat traditionnel de la Réunion est très simple réaliser. Je vous propose ma recette, cuisiné avec deux sortes de saucisses le rougail est ainsi moins écoeurant.

Penser à le cuisiner la veille, il n'en sera que meilleur ...

Ingrédients : pour 8 personnes

  • 1 kg de saucisses de Toulouse label rouge (ou une autre saucisse de qualité)
  • 500 g de saucisses fumées
  • 2 boîtes de tomates cerise ou de tomates concassées.
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • du thym frais de préférence
  • sel et poivre
  • piment (facultatif)

Faites blanchir la saucisse fumée,mettez la dans une casserole d'eau froide et faites bouillir un instant l'eau, égouttez les et réservez.

Faites griller rapidement la saucisse de Toulouse des deux côtés et réservez.

Coupez les saucisses fumées et de Toulouse en morceaux de 2 cm.

Faites bien griller les morceaux de saucisse des deux côtés et réservez.

Dans la poêle qui a servi à griller les saucisses, faites revenir les oignons et l'ail avec un petit peu d'huile d'olive.

Sur les oignons, ajoutez les saucisses, les 2 boîtes de tomates et le thym frais. Laissez mijoter à couvert une heure.

Le lendemain , laissez à nouveau mijoter tout doucement le rougail pendant une heure mais cette fois-ci à découvert.

Déguster le rougail avec du riz parfumé au curcuma.

 

Bon appétit !

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2014-12-13T13:58:50+01:00

Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Publié par Benou
Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de canards confites (en boîte ou sous vide).
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite botte de persil
  • 2 grosses patates douces (ou 1 sachet de patates douces en cubes surgelées chez Picard)
  • sel
  • poivre
  • 1 branche de romarin
Cocottes de canard confit à l'écrasé de patate douce

Dégraissez les cuisses de canard, prélevez la chair et émiettez là.

Emincez les échalotes et mettez les dans une poêle avec un peu d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez l'ail, le canard,le sel et le poivre et faites revenir le tout 10 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Epluchez les patates douces et coupez les en gros cubes.

Faites cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Ecrasez la patate douce afin d'obtenir une purée , assaisonnez. (Je ne rajoute pas de crème , si vous préférez une texture plus crémeuse alors mettez 1 belle càs de crème mais pour cette recette je pense que cela n'est pas nécessaire).

Dans les cocottes,tapissez le fond de canard et ajoutez l'écrasé de patate douce, posez sur le dessus une petite branche de romarin qui parfumera délicatement le plat. Fermez la cocotte.

Enfournez dans un four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Ces petites cocottes se dégustent bien chaudes et peuvent être préparées à l'avance ..

Bon appétit.

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2014-12-05T16:33:52+01:00

Lapin au cidre

Publié par Benou
Lapin au cidre

Ingrédients:

  • 1 lapin découpé
  • 1 litre de cidre
  • 4 échalotes
  • 2 carottes
  • 4 pommes
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

La veille, dans un saladier, faites mariner le lapin dans le cidre, les échalotes ciselées, les carottes coupée en petits cubes, 2 pommes coupées en petits cubes, le laurier du sel et du poivre. Mettre le saladier au frigo et laisser mariner toute la nuit .( si vous n'avez pas de temps,vous pouvez laisser mariner la viande moins longtemps).

Le jour même, égouttez le lapin en gardant la marinade.

Faites revenir le lapin dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Ajoutez toute la marinade et laissez mijoter une petite heure.

Pendant que le lapin mijote, faites précuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Une fois cuites, coupez les en deux et faites les revenir à la poêle.

Epluchez les pommes restantes, coupez les en gros morceaux et posez les sur une plaque et faites cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ.

Servez votre lapin avec les pommes de terre et les pommes.

Bon appétit !

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2014-11-29T09:22:59+01:00

rôti de porc au nougat

Publié par Benou
rôti de porc au nougat

Ingrédients :

  • un beau rôti de porc
  • une plaque de nougat
  • une carotte
  • deux échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • sel et poivre
rôti de porc au nougat

Faites une entaille tout le long du rôti afin de pouvoir y introduire le nougat.

rôti de porc au nougat

Introduire le nougat dans l'évasure.En garder quelques morceaux.

Bouchez les sorties par un morceau de carotte.

rôti de porc au nougat

Faites des entailles sur le dos du rôti.

Placer dans chacune d'elle des morceaux de nougat.

Salez et poivrez.

rôti de porc au nougat

Ciselez l'échalote et tapissez en le fond d'un plat. Posez y le rôti et le reste ce carotte.Arrosez le de vin blanc et couvrez le tout d'une feuille d'aluminium.

rôti de porc au nougat

Cuire le rôti dans un four chaud thermostat 6 pendant une heure .Enlevez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le rôti soit bien doré.

rôti de porc au nougat

Je sers ce délicieux rôti avec des carottes cuites dans une poêle avec un peu d'huile d'olive !

Bon appétit !

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