cuisine bistrot

2020-10-11T15:38:45+02:00

Carbonnades flamandes

Publié par Piment en cuisine 11 Octobre 2020 à 03:38 PM

Cette recette gourmande à la bière qui nous vient tout droit du Nord, réchauffera vos coeurs et vos papilles...

préparation : 30 minutes cuisson : 3 heures

Ingrédients : 4 personnes

1 kg de boeuf en gros cubes : de la joue de boeuf c'est un pur bonheur (ou du paleron)
100g de saindoux (à défaut du beurre et de l'huile)
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre roux)
3 cuillères à soupe de vinaigre
3 tranches de pain d'épices pour la recette : http://www.dupimentdansmacuisine.com/2014/12/pain-d-epices.html
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
75 cl de bière ambrée (j'ai utilisé de la Jenlain, au doux arômes de caramel..)
25 cl d'eau
2 brins de persil (facultatif)

Dans une cocotte, faites revenir la viande et le saindoux jusqu'à ce qu'elle colore.

Ajouter la farine, le sel et les oignons et laissez cuire 5 minutes.

Déglacer au vinaigre.

Ajouter la bière et l'eau.

Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté,le thym,le laurier et les clous de girofle.

Laisser mijoter tranquillement 3 heures

Ce plat se déguste bien chaud accompagné de pâtes..

Au moment de déguster, je le parfume de persil ciselé.

Ce plat est encore meilleur réchauffé...N'hésitez pas à le préparer la veille pour le lendemain.

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2017-06-20T18:00:00+02:00

Spaghettis au Gorgonzola et aux noix

Publié par Piment en cuisine 20 Juin 2017 à 06:00 PM

pâtes au gorgonzola

Si vous aimez les pâtes, voici une recette succulente qui allie à la fois le goût, l'onctuosité et la force ..... Cette recette ne demande pas de temps, très pratique quand on est gourmand(e) et que l'on a peut de temps ....

Ingrédients : pour 4

400 g de spaghettis
1 beau morceau de Gorgonzola
40 cl de crème fluide et légère
1 bol de noix décortiquées

sauce Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet. Dans une casserole, faites fondre le gorgonzola avec la crème.

pâtes Egouttez les pâtes et ajoutez la sauce au dernier moment. Ajoutez les cerneaux de noix.

Bon appétit !!!!

Pour les personnes allergiques aux noix, remplacez les par des noisettes !

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2017-04-01T10:30:00+02:00

canard aux pêches pour personnes débordées ...

Publié par Piment en cuisine 1 Avril 2017 à 10:30 AM

canard aux pêches

Vite vite, vous avez des invités ce soir, pas le temps de cuisiner mais envie de faire plaisir...

C'est le plat qui vous faut !

préparation : 5 minutes
cuisson : 30 minutes

J'ai utilisé 1/2 paquet de soupe à l'oignon, rien ne vous empêche d'utiliser le paquet entier... Mais attention à la teneur en sel !

Ingrédients : pour 6

6 belles cuisses de canard confit
1 grosse boîte de médaillons de pêches au sirop
1 paquet de soupe à l'oignon déshydratée

cuisse de canard Dégraissez (en les plaçant sous un filet d'eau chaude si vous le souhaitez) les cuisses de canard et placez les dans un plat allant au four. Gardez la graisse de canard !

canard aux pêches Ajoutez les médaillons de pêches et surtout gardez le sirop qui est dans la boîte !!! Mélangez ce sirop avec le 1/2 paquet de soupe à l'oignon et versez le sur le canard. laissez cuire le tout au four à 180°C 30 minutes.

canard aux pêches Pendant la cuisson du canard, faites sauter des petites pommes de terre dans la graisse de canard ..

Dégustez ce plat bien chaud et régalez vous et oubliez vos éventuelles rondeurs pour un soir ...

Bon appétit !!

Cette recette me vient de l'amie d'une amie de madame Granny la randonneuse ... Bref, je ne sais pas trop d'où elle vient mais elle vaut le coup d'être partagée ! Depuis, j'ai toujours des cuisses de canard dans mon congélateur...

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2017-02-28T12:55:00+01:00

escalope de dinde citronnée au romarin et son écrasé de patate douce

Publié par Piment en cuisine 28 Février 2017 à 12:55 PM

escalope de dinde

Voici une recette parfaite pour le déjeuner ... le romarin parfume à merveille l'écrasé de patate douce ...

préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes

Ingrédients : pour 2

2 escalopes de dinde
1 citron
1 branche de romarin frais
1 grosse patate douce
1 filet d'huile d'olive
sel
poivre

Epluchez et cuire la patate douce en morceaux pendant 15 minutes. Ecrasez la patate cuite au presse purée et ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et des feuilles de romarin.

dinde Laissez mariner les escalopes dans le jus de citron, un peu d'huile d'olive et du romarin pendant 20 minutes. Egouttez les escalopes et dorez les à la poêle. Eteignez le feu, ajoutez la marinade, mélangez et servez !

escalopes de dinde Dégustez votre escalope bien chaude accompagnée de la marinade chaude ..

Bon appétit !

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2017-02-16T18:13:45+01:00

Spaghetti au thon et oignons caramélisés

Publié par Piment en cuisine 16 Février 2017 à 06:13 PM

spaghetti au thon

Voici une recette bien sympathique , le thon et les oignons caramélisés se marient très bien ensemble !

préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de spaghetti
1 grosse boîte de thon en conserve
2 oignons
1 cuil. à soupe de sucre
6 tomates séchées (en pot, conservées dans de l'huile d'olive)
4 cuil.à soupe d'olives noires
1 brin de romarin frais (ou séché)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

oignons caramélisés

Dans une poêle bien chaude, ajoutez l'huile d'olive et les oignons émincés. Laissez les colorer quelques minutes et ajoutez le sucre, mélangez bien et poursuivez la cuisson afin que les oignons caramélisent.

Ajoutez les tomates séchées coupées, les olives dénoyautées, le thon émietté et le romarin. Poursuivez la cuisson quelques minutes et réservez.

pâtes au thon

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau comme indiqué sur le paquet.

Egouttez les et ajoutez le mélange aux oignons caramélisés et au thon.

Dégustez les bien chauds !

Bon appétit !

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2017-02-06T17:28:36+01:00

Cassoulet express

Publié par Piment en cuisine 6 Février 2017 à 05:28 PM

cassoulet

Merci à monsieur Paddy, le Roi du cassoulet pour m'avoir transmis son petit secret ...! Ce plat réconfortant à partager, est souvent long à préparer .... Voici une recette rapide et facile à réaliser .

réalisation : 20 minutes
cuisson : 1 heure 30

Ingrédients : pour 6

2 oignons
1 échalote
3 gousses d'ail
6 saucisses de Toulouse
200 g de lard fumé
1 saucisson à l'ail
thym
1 boîte de concassé de tomates
750 g de haricots frais ou surgelés (coco de Paimpol)
bouquet garni
1/2 bouillon en cube

cassoulet Faites revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, une échalote les haricots,le lard coupé en tronçons et parsemez de thym. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les haricots soient couverts.

Faites cuire 45 minutes à feu doux et à couvert.

cassoulet Ajoutez l'ail, le saucisson à l'ail coupé en morceaux, les saucisses préalablement poêlées, le bouillon cube et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Dégustez le cassoulet bien chaud .

Bon appétit !

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2016-10-10T16:59:25+02:00

Gratin de pommes de terre

Publié par Piment en cuisine 10 Octobre 2016 à 04:59 PM

Voici une recette de gratin qui n'est pas un gratin dauphinois car il contient des oeufs et du fromage, mais sa texture est aussi onctueuse . Ce gratin est un plat complet accompagné d'une salade verte bien croquante !

Ingrédients : pour 6

1,5 kg de grosses pommes de terre à gratin
3 jaunes d'oeufs
40 cl de crème légère (ou non ....)
70 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
1 grosse noix de beurre
sel
poivre
muscade

Beurrez le plat à gratin et frottez le avec la gousse d'ail .

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. Assaisonnez.

A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, coupez les pommes de terre en fines lamelles.

Dans le plat à gratin, ajoutez une couche de pommes de terre, puis de la crème+oeufs. Ajoutez une autre couche de pommes de terre puis de crème. Parsemez le gratin de fromage râpé.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau.

Si le gratin vous semble un peu dur n'hésitez pas à poursuivre la cuisson. Enlevez l'aluminium et laissez gratiner le fromage .

Dégustez le bien chaud !

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2016-09-24T07:27:19+02:00

Sauté d'aiguillettes de poulet aux herbes fraîches et courgettes à l'ail

Publié par Piment en cuisine 24 Septembre 2016 à 07:27 AM

Comme c'est agréable d'aller ramasser ses herbes fraîches directement dans le jardin ou sur le balcon et de les associer à un plat ...

Ingrédients : pour 4

12 aiguillettes de poulet (pour les affamés, vous pouvez en rajouter !)
1 gousse d'ail (de Lautrec !...)
3 courgettes (bio c'est mieux quand on garde la peau ..)
3 càs d'huile d'olive
du thym ou thym citron
sel
poivre

Laissez mariner quelques minutes le poulet avec les herbes et l'huile d'olive.

Coupez des lamelles de courgettes à l'aide d'un économe.

Faites sauter à feu très vif les aiguillettes avec la gousse d'ail écrasée , ajoutez les courgettes en cours de cuisson , le sel et le poivre. Les courgettes doivent rester croquantes !

Dégustez votre plat bien chaud, accompagné de riz !

Bon appétit !

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2016-09-15T16:24:41+02:00

Courgettes rondes farcies au chèvre frais

Publié par Piment en cuisine 15 Septembre 2016 à 04:24 PM

Ces courgettes ultra moelleuses enchanteront vos repas du soir ...

Ingrédients : pour 4

4 jolies courgettes rondes
200 g de fromage de chèvre frais
6 tomates séchées moelleuses (en pot)
ciboulette
1 càs d'oignons frits (facultatif)
sel
poivre

Videz l'intérieur des courgettes à l'aide d'une petites cuillère.

Mélangez le fromage frais avec les tomates séchées coupées en morceaux. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre.

Remplissez les courgettes de cette préparation.

Ajoutez les couvercles et ajoutez de l'huile d'olive.

Faites cuire les courgettes dans un four chaud à 180° degrés pendant 25 minutes.

Dégustez les accompagnées de quinoa ou de riz ...

Bon appétit !

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2016-09-13T13:13:23+02:00

Lasagnes d'aubergines et de jambon Serrano

Publié par Piment en cuisine 13 Septembre 2016 à 01:13 PM

Tout le monde aime les lasagnes !! aux aubergines, elles sont ultra fondantes ...

Ingrédients : 6

2 à 3 aubergines
1 échalote
1 gousse d'ail écrasée
1 boîte de tomates concassées
100 g de jambon Serrano coupé en petits dés
des herbes de Provence ou celles de votre choix , origan, marjolaine, romarin ...
sel poivre
50 cl de lait
40 g de maïzena
100 g de comté
des feuilles à lasagnes (environ 12 )
3 càs d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines

Dans une poêle, faites revenir avec l'huile d'olive, l'échalote, les aubergines coupées en morceaux et l'ail.

Une fois les aubergines fondantes, ajoutez les tomates concassées et les herbes aromatiques, le sel, le poivre et le jambon coupé en dés . Eteignez le feu.

Préparez la béchamel : mélangez la maïzena et le lait froid. Faites chauffer tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Ajoutez y le sel, le poivre et le fromage . Mélangez.

Dans un plat à gratin, ajoutez un peu de légumes cuits , une couche de pâtes, puis une couche de béchamel .Procédez jusqu'à épuisement des ingrédients. Normalement, vous devriez pouvoir faire 2 couches de chaque ...

Faites cuire les lasagnes dans un four chaud à 180°C pendant 40 minutes. Couvrez le plat de papier aluminium afin que les pâtes ne dessèchent pas . Otez le papier 5 minutes avant la fin et laissez gratiner !

Dégustez les bien chaudes !!!

Bon appétit ...

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