du piment dans ma cuisine

Cette année le nouvel an chinois aura lieu le 16 février.

Et si vous profitiez de ce moment pour découvrir ou redécouvrir la cuisine venue d"Asie ?

Pour vous donnez des idées, mon partenaire Alfred Clouet et moi même vous proposons quelques nouvelles et plus anciennes idées recettes venues d'Asie.

des entrées :

• les samoussas, croustillants, à tremper dans une délicieuse sauce aigre douce ou à déguster tout simplement : http://www.dupimentdansmacuisine.com/recette-de-samoussas-aux-petits-legumes.html

• une délicieuse soupe pour se réchauffer : http://www.dupimentdansmacuisine.com/2017/01/soupe-chinoise-au-chou-chinois-et-champignons-noirs.html

des petits plats à partager :

• poulet aux cacahuètes : http://www.dupimentdansmacuisine.com/recette-de-poulet-aux-cacahuetes.html

• poulet au gingembre : http://www.dupimentdansmacuisine.com/2015/07/poulet-au-gingembre-de-la-province-de-kouang-si.html

• porc mariné : http://www.dupimentdansmacuisine.com/2015/04/porc-marine-a-la-chinoise.html

Si vous souhaiter vous procurer les produits de base afin de réaliser toutes ces délicieuses recettes, je vous invite à découvrir le site de mon partenaire qui vous offre une gamme de produits venus d'Asie mais aussi d'autres continents.

Amusez vous à parcourir ce site pour apprendre à réaliser d'autres recettes toutes aussi sympathiques les unes que les autres !

cliquez sur le lien et voyagez ! : http://www.alfredclouet.fr

En entrée, à partager à l'apéritif, ces samoussas croustillants à souhait, raviront vos papilles !

Ingrédients : pour 16

• 1 paquet de 8 feuilles de bricks.
• 1 bol de reste de légumes ou un sachet de légumes surgelés (carottes, petits pois...)
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe de soja
• 2 cuil à soupe d'huile
• sel
• poivre
• sauce aigre douce

Dans une poêle, ajoutez l'huile et cuire l'oignon émincé jusqu'à coloration.

Ajoutez les légumes et laissez les cuire doucement, incorporez la sauce soja et les aromates.

Laissez refroidir.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Rabattez le centre vers le bord afin de former un rectangle.

Ajoutez un peu de légumes et pliez en forme de triangle selon la technique que je vous ai déjà proposé : http://www.dupimentdansmacuisine.com/2016/05/samossas-technique-de-pliage.html

Posez les samoussas sur une plaque allant au four et badigeonnez les d'huile d'olive.

Laissez les dorer environ 10 minutes dans un four chaud à 180°C.

Dégustez les accompagnés de sauce aigre douce et savourez !

Bon appétit !

Voici une délicieuse recette venue de Chine de poulet parfumé délicatement aux cacahuètes.

Ingrédients : pour 4

• 4 escalopes de poulet
• 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 càc de gingembre en poudre
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 oignons frais avec tige
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe d'huile de sésame (ou d'olive si vous n'en avez pas)
• sel
• poivre
• 1 poignée de cacahuètes non salées.

Coupez le poulet en morceaux.

Emincez les têtes des oignons et gardez les tiges vertes. Mélangez les à la sauce soja, le vinaigre de riz, le beurre de cacahuètes et la gousse d'ail.

Laissez mariner le poulet dans cette marinade 30 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir doucement le poulet jusqu'à ce que celui-ci caramélise légèrement.

Une fois le poulet cuit, ajoutez les tiges vertes coupées et les cacahuètes grillées à la poêle.

Servez ce plat accompagné de riz et dégustez bien chaud !

Voici une recette de Moussaka un peu plus légère que la recette originale. J'ai remplacé sauce béchamel par  de la feta, ce qui apporte beaucoup de force à ce plat.

• préparation : 20 minutes
• cuisson : 20 minutes + 25 minutes

Ingrédients : pour 4

• 2 belles aubergines
• 2 steaks hachés de qualité
• 1 oignon émincé
• 4 pommes de terre de taille moyenne coupées en petits cubes
• 1 boîte de concassé de tomates
• 1 morceaux de feta (200 g)
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• du thym
• sel et poivre

Couper les aubergines en tranches, les badigeonner des 2 côtés de miel et d'huile d'olive. Les poser sur une plaque allant au four et les faire cuire 20 minutes à 200°C.

Dans une poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et laisser revenir les oignons. Une fois bien dorés, y ajouter, les pommes de terre, la viande hachée, les tomates et les aromates. Laisser cuire à couvert 20 minutes. Surveiller bien la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.

Dans un plat allant au four, ajouter une couche d'aubergines cuites, y déposer toute la préparation et la recouvrir de tranches d'aubergines cuites.

Ajouter la feta émiettée sur le dessus et la parfumer de thym. Cuire dans un four chaud à 180°C.

Vous pouvez aussi présenter la moussaka dans des petits plats individuels. Elle est aussi délicieux réchauffée !

Bon appétit !

Voici une délicieuse recette de crêpes délicieuses. Très pratique lorsque l'on veut recycler des restes de poulet rôti !!

Ingrédients pour 4 :

pâte à crêpes :

• 1/2 litre de lait
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre fondu

pour la garniture :

• 500 g de champignons
• 1/2 poulet rôti en petits morceaux
• 1 cuil à café de fond de veau
• 1/2 botte de persil
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de fromage râpé
• 1cuil à soupe d'huile d'olive

Laver et hacher les champignons. Dans une poêle, ajouter les champignons et le fond de veau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il aient rendu toute leur eau.

Ajouter la crème et le fromage et laisser cuire encore 2 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet et le persil haché, saler et poivrer. Veiller à ce que la préparation ne soit pas trop liquide sinon faites la chauffer quelques instants le temps que le surplus de liquide s'évapore.

Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe et cuire vos crêpes sur une poêle avec un peu de beurre.

Ajouter un peu de farce sur chaque crêpe.

Si vous souhaitez d'autres recettes sur les pâtes à crêpes, cliquer sur le lien :

http://www.dupimentdansmacuisine.com/2017/02/pates-a-crepes-3-recettes-de-base.html

Plier les crêpes et les enfourner dans un four à 180°C pendant 15 minutes.

Bon appétit !

Voici une délicieuse recette pour vos soirées "pizza" !!

Si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte, n'hésitez pas à utiliser une pâte du commerce .

• préparation 15 minutes + 1 heure de pause
• cuisson : 15 minutes à 240°C.

Ingrédients : pour 2 pizzas

pour la pâte :

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 200 ml d'eau tiède
• 1 cuil à café de sucre
• 1 cuil. à café de sel
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive

pour la garniture :

• 4 gros oignons rouge
• 1 cuil à soupe de sucre
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de concassé de tomates
• olives noires à la grecque
• 4 tomates séchées.

Délayer la levure dans l'eau avant de l'ajouter à la farine.

Pétrir à la main ou au robot tous les ingrédients de la pâte et laisser lever la pâte recouverte d'un torchon 1 heure dans un endroit chaud.

Séparer la pâte en 2.

Fariner le plan de travail et étaler une boule de pâte .

Emincer les oignons. Dans une poêle , ajouter les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, les oignons, le sucre et l'origan. Ajouter les tomates séchées coupées.Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.

Sur la pâte bien étalée, ajouter le concassé de tomates, les oignons fondants, les olives et un peu d'origan.

Cuire la pizza 15 minutes à 240°C

Dégustez cette pizza dés la sortie du four et régalez-vous !

Voici une délicieuse recette de brioche suédoise au safran que mon amie suédoise "Titii "m'a faite découvrir. Ces petites brioches appelées "lussekater" sont traditionnellement préparées et dégustées pour la St Lucie. Elle sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou pour le goûter des enfants...

Ingrédients :

• 450 g de farine
• 80 g de beurre doux et mou
• 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
• 250 ml de lait tiède
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 dose de safran
• 1 jaune d'oeuf

Délayer la levure dans le lait tiède (mais surtout pas chaud).

Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier), ajouter la farine, le sucre, le sel, le safran et mélanger.

Ajouter le beurre mou, le lait et la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle ne doit pas être collante.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Une fois levée, diviser la pâte en petites boules. transformer chaque boule en petit boudin. Poser les sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Former une petite virgule avec chaque extrémité des boudins. Il ne faut pas trop serrer les boudins afin de leur laisser de la place pour lever.

Couvrir les brioches d'un linge propre et laisser lever encore au moins 30 minutes, les brioches doivent avoir bien gonflé ! Badigeonner les de jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe d'eau.

Cuire les lussekaters dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.

Ces brioches se dégustent tièdes à la sortie du four mais se conservent aussi très bien !

A quelques jours de Noël , il est temps de préparer votre foie gras !!! Je vous propose une recette ultra simple qui enchantera vos papilles et celles de vos convives !!!

Préparez votre foie gras une semaine à l'avance pour laisser le temps aux épices de se développer !

Alors , Lancez vous !

Ingrédients :

• un foie cru de qualité (de 500 g à 800 g) ou un foie déjà dénervé salé et poivré
• 4 g à 8 g de sel (selon le poids de votre foie ; 4 pour 500 g, 8 g pour 800 g)
• 1 càc de poivre
• 1 càc de 4 épices
• 3 càs de vin blanc moelleux
• 2 càc d'Armagnac (si vous aimez)
• 1 feuille de laurier

étape 1 : si votre foie est cru et non dénervé, sinon passez directement à l'étape 2 :

• Faites blanchir votre foie dans de l'eau froide pendant 3 où 4 heures.
• Retirer les nerfs délicatement de votre foie en écartant les lobes. Si vous casser le foie lors de cette opération, ce n'est pas grave, il se formera à la cuisson... Surtout , veillez à bien tout dénerver en tirant sur les fils.
• Salez et poivrez tout le tour du foie.

étape 2 :

• Posez votre foie dans une terrine.
• Couvrez le d'épices.
• Arrosez le avec le vin.
• posez la feuille de laurier.

• première technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four au maximum pendant 20 minutes.

Eteignez le et mettez y votre terrine fermée , dans un bain-marie. Fermez le four et récupérez votre terrine une fois le four complètement refroidi.

Mettez votre terrine directement au frais.

• deuxième technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four à 140 degrés.

Dans un bain-marie chaud (80 degrés, le temps du préchauffage du four) , posez votre terrine et faire cuire votre foie gras 35 minutes.

Retirez le et laissez le reposer une heure à température ambiante.

Mettez votre terrine au frais.

• troisième technique , que j'ai utilisé en combinant avec la deuxième :

j'ai planté dans le foie une thermo-sonde de cuisson pendant la cuisson au four. J'ai attendu 55 degrés pour obtenir un foie entre le mi-cuit et le cuit. Pour obtenir un foie cuit, il faut attendre que la température du foie atteigne 62 degrés .

Conservez votre foie au frais pendant au moins 48 heures avant de la consommer.

On peut le déguster avec du pain d'épices (maison naturellement) et un confit d'oignon (maison !!!).

C'est à votre tour maintenant !

Cette spécialité alsacienne se partage au moment de Noël. Ces délicieux pains d'épices sont agréablement parfumés et parfaits accompagnés d'une café ...

Ingrédients : pour 100 (cela peut vous paraître beaucoup mais ils sont très vite dévorés !)

• 500 g de miel
• 250 g de sucre
• 130 g d'orange confite
• 300 g de poudre d'amande
• 3 càs de cannelle moulue
• 1/2 càc de noix de muscade moulue
• 3 clous de girofle réduits en poudre (à l'aide d'un pilon c'est pratique)
• 20 g de bicarbonate (rayon sel des grandes surfaces)
• 600 g de farine
• 1 blanc d'oeuf
• 150 g de sucre glace
• 1 càs de jus de citron

Préparez la pâte la veille pour la cuire le lendemain .

Dans une casserole, faites fondre doucement le miel et le sucre. Mélangez bien afin que le sucre soit entièrement fondu.

Ajoutez les épices et le bicarbonate et retirez la casserole du feu. Le mélange va mousser.

Ajoutez la poudre d'amande et les oranges confites coupées en cubes.

Incorporez la farine et travaillez bien la pâte. Si celle-ci vous semble trop lourde (c'est le cas ...), utilisez un robot pétrin pour vous aider.

Abaissez au rouleau la pâte encore chaude sur 1 cm d'épaisseur. Si celle-ci colle au rouleau placez entre entre deux feuilles de papier cuisson . Laissez reposer une nuit.

Faites cuire 15 minutes dans un four à 200 °C. A la sortie du four, glacez les Leckerlis avec le blanc d'oeuf, le sucre glace et le jus de citron mélangés.

Découpez en petits carrés !!!

Vous pouvez faire des Leckerlis aux noisettes. Pour cela, il vous suffit de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette et de supprimer les oranges confites. Ces biscuits seront donc plus croquants...

Voici une délicieuse recette (bien gardée) chipée à ma mère qui nous régale régulièrement avec ce délicieux rôti !..... Chut, ne lui dites rien ....

La réussite de cette recette est la cuisson lente à basse température...

Ingrédients : pour 6

• 1 beau rôti de porc
• 1 oignon émincé
• 1 bol de pruneaux (équivalent d'un sachet)
• 1 bol d'abricots secs (l'équivalent d'un sachet)
• 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
• 2 cuil. à soupe de massalé (ou massala : mélange d'épices indien)
• sel
• poivre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Badigeonner le rôti d'huile d'olive et d'épices. Dans une cocotte, ajouter l'huile, les oignons émincés, un verre d'eau et faire cuire au four à 180°C 30 minutes.

Ajouter les pruneaux et les abricots secs. Mélanger et ajouter 1 verre d'eau. Couvrir (sinon il séchera ...)et laisser cuire le rôti 2 heures à 120°C.

Ce rôti se déguste bien chaud accompagné de riz safrané ... C'est délicieux !