Lasagnes aux légumes et lait de coco

Voilà longtemps que je fais ce plat et qui conquit à chaque fois mes convives.

Dans cette recette la béchamel est remplacée par le lait de coco, ce qui apporte beaucoup de saveur et de douceur à ce plat. Idéal pour les personnes intolérantes au lactose, il suffira jusqu'à de supprimer le fromage râpé....

Ingrédients :

10 à 12 feuilles de pâtes à lasagnes
2 aubergines coupées en cubes
3 à 4 courgettes coupées en cubes
1 pot de chair de tomate (400 g)
10 tomates cerise coupées en deux
4 tomates séchées coupées en morceaux
1oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
du thym
2 càc de curry
20 cl de lait de coco
1 càs d'huile d'olive
1 petit sachet de fromage râpé
sel et poivre

Dans un faitout, faites cuire à couvert les oignons, les cubes d'aubergines, les cubes de courgettes ,la chair de tomate l'ail écrasée, les tomates séchées et le curry jusqu'à l'obtention d'une ratatouille. Ajoutez le lait de coco et mélangez le bien aux légumes cuits.

Dans un plat à gratin , ajoutez sur le fond un peu de légumes cuits. Posez dessus la première couche de pâtes, puis une couche de légumes.

Recommencez et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients . Utilisez bien tout le jus des légumes , il permettra la cuisson des pâtes. Ajoutez du fromage sur la dernière couche de légumes.