Poulet aux aubergines et haricots rouge

Le nappage au yaourt apporte à ce plat beaucoup de douceur !

Ingrédients : pour 4

• 3 belles escalopes de poulet
• 1 aubergine
• 2 échalotes
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 petite boîte de haricots rouge
• 2 pots de yaourt à la grecque
• de l'huile d'olive
• 1 càc de paprika
• 1 càs de thym
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 càc de muscade râpée
• sel et poivre

Coupez l'aubergine en tranches fines. Faites les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réservez les sur du papier absorbant.

Faites dorer l'oignon et le poulet coupés en morceaux . Ajoutez le concassé de tomates, les haricots rouge, le thym, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.

Dans un plat, alternez une couche d'aubergine et une couche de poulet.

Mélangez la muscade et les yaourts. Nappez le plat de cette sauce . Faites cuire le tout dans un four chaud à 180°C pendant 50 minutes .

Dégustez bien chaud !