Boeuf strogonoff

Voici une recette typique de la cuisine bistrot ..

Ingrédients : pour 6 personnes

• 800 g de boeuf (qui sera ensuite découpé en morceaux, filet ou viande pour boeuf bourguignon)
• 500 g de gros champignons de Paris (plus faciles à émincer)
• 1 belle échalotte
• 2 càc de fond de veau
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 100 ml de vin blanc
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 botte de persil
• de l'huile
• du sel et du poivre

Emincez les échalotes et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en fines tranches. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire pendant 15 minutes et réservez.

Mélangez le vin blanc au concentré de tomate en ajoutant une pincée de sucre pour l'acidité.

Coupez la viande en fines lamelles et faites les colorer très rapidement dans une poêle.

Une fois la viande colorée, ajoutez le mélange vin blanc et concentré de tomates.

Ajoutez les champignons. Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez la moutarde et la crème et mélangez. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajoutez du persil plat et dégustez ce plat bien chaud accompagné de riz.

Bon appétit !