Pavlova violette, pistache et fruits rouge

Voici une nouvelle recette de Pavlova. Ce dessert fait toujours l'unanimité auprès de mes convives. J'ai associé ici la violette à des éclats de pistache torréfiés. Le mélange de fruits rouge s'y prête bien ... un pur délice ...

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

• 6 blancs d'oeufs
• 270 g de sucre très fin à patisser
• 1 càc 1/2 de maïzena
• 2 càc de vinaigre de vin oud'alcool
• 1 poignée de fleurs de violette cristallisées (à défaut, des bonbons)
• 1 poignée de pistaches torréfiées (ou à faire soit même)
• quelques gouttes d'arôme violette (facultatif)
• 1 sachet de mélange fruits rouge (picard par exemple)
• 500 g de fromage blanc onctueux
• de la confiture de myrtille.

Pour cette recette, je vous conseille de monter les blancs à l'aide d'un robot. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois les blancs bien montés, vous devez obtenir une texture crémeuse, ajoutez la fécule et continuez de battre, et enfin le vinaigre et continuez de battre un instant.

Concassez 1 càs de violette avec 1 càs de pistaches.

Sur une plaque, posez une feuille de papier cuisson puis étalez uniformément la meringue. Parsemez de violette et pistaches concassées.

Faites cuire votre meringue 1 heure 15 dans un four chaud thermostat 4. A la fin de la cuisson, ouvrez votre four et laissez refroidir tout doucement.

Au moment de servir, déposez votre meringue sur un plat. Ajoutez le fromage blanc, de la confiture de myrtilles, les fruits rouge. Décorez avec des fleurs de violette et des pistache torréfiées ....

Avec les jaunes d'oeuf, je fais soit une crème pâtissière ou des crème brûlées ....