du piment dans ma cuisine

2021-12-03T17:09:12+01:00

Mannele alsacien

Publié par Piment en cuisine 3 Décembre 2021 à 05:09 PM

Tradition et gourmandise....

Petites brioches en forme de bonhomme (normalement parce que les miennes ressemblent plutôt à des poulpes..) que l'on déguste en Alsace à la Saint Nicolas et tout le mois de décembre.

Ultra fondantes , délicieuses au moment du petit déjeuner ou tout simplement à l'heure du thé. A la sortie du four, c'est divin !

Je vous partage ici la recette de Christophe Felder.

Ingrédients : pour 15 brioches

préparation : 30 minutes repos : 3h30 cuisson : 20 minutes

Pour les brioches :

500g de farine T45
65g de sucre semoule
10g de miel
10g de sel
25g de levure de boulanger fraîche
180g de beurre doux
2 oeufs
2 càs se kirsch ou alcool de votre choix
1 poignée de raisins secs ou de pépites de chocolat

Pour la dorure :

1 oeuf
1 càc de lait
1 càc de lait
Pour le glaçage :
100g de sucre glace
2,5 cl d'eau

Pour le glaçage :

100g de sucre glace
2,5 cl d'eau

Faire tiédir le lait et y incorporer la levure et mélanger.

Couper le beurre ramolli en petits cubes

Dans la cuve de votre robot (ou saladier), mélanger la farine +le sel+le miel+le sucre.

Verser le mélange lait+levure au centre

Verser les oeufs et battre la pâte énergiquement.

Ajouter le beurre, l'alcool et continuer à battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter les raisins ou pépites de chocolat et continuer à mélanger 2 minutes. Couvrir la pâte pendant 1 heure avec un torchon propre.

Déposer la pâte 2 heures minimum au frais.

Façonner ensuite des boules (environ 70g) et les laisser reposer 10 minutes.

Façonner un petit bonhomme (et non un poulpe ..) en roulant la boule de pâte comme un boudin puis entailler pour former bras et jambes.

Laisser lever à nouveau 50 minutes.

Préparer la dorure avec l'oeuf, le sucre et le lait.

Badigeonner les brioches et les faire cuire dans un four chaud à 170°C pendant 20 minutes.

Glacer à la sortie du four avec le mélange sucre et eau.

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Catégories : pain et brioche - …

2021-09-12T18:27:28+02:00

Houmous traditionnel

Publié par Piment en cuisine 12 Septembre 2021 à 06:27 PM

Je vous partage la recette du houmous traditionnel que l'on déguste essentiellement au Proche-Orient.

Cette recette est simple à réaliser, pour la réussir, il vous faut un bon mixeur ou blender !

Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, mais choisissez les de qualité, cuits à la vapeur c'est encore mieux !

Ingrédients :

400 g de pois chiche en conserve
6 cuillères à soupe de Tahiné (purée de sésame que l'on trouve dans les magasins orientaux ou bio)
1 gros citrons (jus uniquement)
1 grosse gousse d'ail
1 bonne pincée de sel
1 peu d'huile d'olive
1 pincée de paprika

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile et le paprika. Pour que votre houmous soit bien onctueux vous devez mixer, mixer, mixer ! Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre guise. Si votre houmous est trop épais, vous pouvez légèrement ajouter un peu d'eau.

Une fois votre houmous bien onctueux, débarrassez le dans un plat et ajoutez un filet d'huile d'olive et d'une pincée de paprika. Dégustez le avec du pain pita ou des gressins.

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2021-04-11T17:35:02+02:00

Madeleines de LADUREE

Publié par Piment en cuisine 11 Avril 2021 à 05:35 PM

Patience et gourmandise ...Pour réussir de bonnes madeleines il faut penser à réaliser la pâte la veille pour une dégustation le lendemain.

Ingrédients : 24 madeleines

175g de farine T45 (j'ai utilisé une farine bio T65)
160 de sucre semoule (j'ai utilisé de la cassonade)
1 sachet de levure chimique
180g de beurre
4 oeufs (j'ai utilisé des oeufs bio plein air)
35 g de miel

Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Placez le mélange dans un récipient hermétique et laissez reposer la pâte pendant 12 heures au frais.

Beurrez les moules.

Faites chauffer votre four à 200°C.

Cuire les madeleines environ 10 minutes, surveillez la cuisson !

Chaque four est différent. Après plusieurs essais, la cuisson sans chaleur tournante à 200°C est la meilleure !

Bonne dégustation !

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Catégories : gâteaux - …

2021-03-21T18:17:03+01:00

Blanquette de saumon aux champignons

Publié par Piment en cuisine 21 Mars 2021 à 06:17 PM

Cette recette a toujours beaucoup de succès, facile et rapide à préparer elle régalera petits et grands .

Ingrédients : pour 4 pers

Préparation : 15 min Cuisson : 30 minutes

4 pavés de saumon
500 g de champignons de Paris
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 petit verre de vin blanc
2 c à soupe d'huile d'olive
250 ml de crème légère
sel
poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons coupés en 4, le poireau émincé finement et la carotte coupée en cubes.

Cuire à couvert 20 minutes.

Ajoutez le vin blanc et laissez le s'évaporer.

Ajoutez le saumon coupé en cubes et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Ajoutez la crème, mélangez

Accompagnez votre blanquette de riz ou de pomme de terre vapeur.

Servez la blanquette bien chaude .

Bon appétit !

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2021-03-03T18:58:02+01:00

Cookies de Laura Todd

Publié par Piment en cuisine 3 Mars 2021 à 06:58 PM

Les cookies de Laura Todd sont des cookies particulièrement gourmands. Ces cookies sont moelleux et plats.

Voici la recette originale à laquelle j'ai ajouté une note encore plus gourmande avec un carré de chocolat au lait. Quel bonheur de croquer dedans !

Petit conseil pour réussir vos cookies : utilisez toujours des ingrédients de qualité .

Ingrédients : 30 cookies environ

250g de beurre
1 oeuf
350 g de sucre (je vous conseille du sucre de canne complet muscovado)
375 g de farine de blé type 65
350 g de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure
1 pincée de vanille en poudre (à défaut du sucre vanillé)
30 carrés de chocolat au lait
1 pincée de sel

Mélangez à la l'aide d'un robot ou non, le sucre et le beurre mou. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez les ingrédients secs : farine, levure,vanille, sel et pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Formez les cookies à l'aide d'une cuillère à glace et ajoutez le carré de chocolat. Veillez à ce qu'il soit entouré de pâte pour éviter qu'il ne coule à la cuisson.

Posez les boules de pâte sur une tôle. Elles doivent être bien espacées car à la cuisson les cookies vont s'étaler.

Cuire les cookies dans un four chaud à 140°C pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les déguster ..

Ces cookies se conservent très bien dans une boîte en métal.

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Catégories : biscuits, gâteaux - …

2021-02-28T17:37:55+01:00

Salade fraîche à la mangue

Publié par Piment en cuisine 28 Février 2021 à 05:37 PM

C'est bientôt le printemps !

Voici une recette ultra-rafraîchissante et sa petite touche d'exotisme avec de la mangue qui se marie parfaitement à la douceur de l'avocat, de l'orange pour apporter de la fraîcheur et de la feta pour la touche gourmande.

Ingrédients : 4 personnes

1/2 feuille de chêne
1 mangue
1 avocat
1/2 concombre
4 petites oranges sanguines (ou 2 belles oranges)
1 tranche de feta coupée en morceaux

Vinaigrette :

4 càs d'une bonne huile d'olive
1 orange
1 pincée de sel

Epluchez la mangue et l'avocat et coupez les en petits cubes.

Epluchez les oranges et retirez-en les suprêmes

Coupez le concombre en cubes

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la feta.

Pressez une orange et mélangez la à l'huile d'olive et le sel : ajoutez cette vinaigrette à la salade.

Bon appétit !

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Catégories : entrées, salades - …

2021-01-22T19:24:12+01:00

Clafoutis aux griottes

Publié par Piment en cuisine 22 Janvier 2021 à 07:24 PM

Vous allez me dire que cette recette n'est pas de saison ! et bien oui ! Mais c'est tellement bon que j'ai utilisé des cerises griottes congelées..

préparation : 5 minutes cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

500 g de cerises griottes congelées
75 g de cassonade (ou du sucre blanc)
125 g de farine
3 oeufs
300 ml de lait
1 càs de rhum (facultatif)

Beurrez le plat de votre choix.

Ajouter les cerises encore congelées.

Mélangez tous les autres ingrédients ensemble.

Ajoutez le mélange sur les cerises.

Cuire dans un four à 180:°C pendant environ 40 minutes. (selon votre four)

Je déguste ce clafoutis encore tiède et je me régale !

Bon appétit !

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Catégories : dessert - …

2021-01-17T18:11:22+01:00

Huîtres chaudes

Publié par Piment en cuisine 17 Janvier 2021 à 06:11 PM

Habituellement je n'aime pas les huîtres, mais cette recette d'huîtres gratinées m'a permis de découvrir une autre saveur et texture . Je remercie le chef Cyril de m'avoir fait découvrir cette recette particulièrement gourmande.

Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres

Pour la fondue de poireaux

2 blancs de poireaux
1 noisette de beurre
poivre

Pour la sabayon :

3 jaunes d'oeufs
250 g de beurre fondu
100 g de champagne (ou de vin blanc e votre choix)
citron, sel,poivre

Tailler le poireau et le cuire à feu doux avec le beurre et une pincée de poivre.

Une fois cuit, mettre de côté.

Mettre dans une casserole les jaunes avec le champagne (ou le vin).

Emulsionner sans interruption à feu doux jusqu'à voir les traces du fouet dans le fond de la casserole. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu délicatement.

Assaisonner et mettre de côté.

Ouvrir les huîtres et les enlever de la coquille en gardant son eau.

Mettre l'huître et l'eau dans une casserole et porter à frémissement.

Déposer un peu de fondue de poireaux dans le fond de la coquille puis y déposer l'huître et finir en nappant de sabayon.

Cuire au four fonction grill jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

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Catégories : entrées - …

2021-01-13T19:00:00+01:00

Ragoût de veau

Publié par Piment en cuisine 13 Janvier 2021 à 07:00 PM

Une viande, tendre, fondante... Pour réussir cette recette facile, délicieuse et réconfortante, il faudra bien respecter le temps de cuisson de 2 heures

préparation : 30 minutes cuisson : 2 heures

Ingrédients : 4 pers