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Tradition et gourmandise....
Petites brioches en forme de bonhomme (normalement parce que les miennes ressemblent plutôt à des poulpes..) que l'on déguste en Alsace à la Saint Nicolas et tout le mois de décembre.
Ultra fondantes , délicieuses au moment du petit déjeuner ou tout simplement à l'heure du thé. A la sortie du four, c'est divin !
Je vous partage ici la recette de Christophe Felder.
Ingrédients : pour 15 brioches
préparation : 30 minutes repos : 3h30 cuisson : 20 minutes
Pour les brioches :
- 500g de farine T45
- 65g de sucre semoule
- 10g de miel
- 10g de sel
- 25g de levure de boulanger fraîche
- 180g de beurre doux
- 2 oeufs
- 2 càs se kirsch ou alcool de votre choix
- 1 poignée de raisins secs ou de pépites de chocolat
Pour la dorure :
- 1 oeuf
- 1 càc de lait
- 1 càc de lait
- Pour le glaçage :
- 100g de sucre glace
- 2,5 cl d'eau
Pour le glaçage :
- 100g de sucre glace
- 2,5 cl d'eau
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Faire tiédir le lait et y incorporer la levure et mélanger.
Couper le beurre ramolli en petits cubes
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Dans la cuve de votre robot (ou saladier), mélanger la farine +le sel+le miel+le sucre.
Verser le mélange lait+levure au centre
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Verser les oeufs et battre la pâte énergiquement.
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Ajouter le beurre, l'alcool et continuer à battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter les raisins ou pépites de chocolat et continuer à mélanger 2 minutes. Couvrir la pâte pendant 1 heure avec un torchon propre.
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Déposer la pâte 2 heures minimum au frais.
Façonner ensuite des boules (environ 70g) et les laisser reposer 10 minutes.
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Façonner un petit bonhomme (et non un poulpe ..) en roulant la boule de pâte comme un boudin puis entailler pour former bras et jambes.
Laisser lever à nouveau 50 minutes.
Préparer la dorure avec l'oeuf, le sucre et le lait.
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Badigeonner les brioches et les faire cuire dans un four chaud à 170°C pendant 20 minutes.
Glacer à la sortie du four avec le mélange sucre et eau.