Curry de crevettes et riz coco

Doux, parfumé , délicieux, ce plat très rapide à réaliser fait toujours beaucoup d'effet !

• préparation : 15 minutes
• cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour 4

• 20 (ou plus, en fonction de votre appétit ) crevettes fraîches ou congelées
• 1 échalote
• 250 ml de lait de coco
• 1 cuil. à soupe de curry
• 1 cuil à soupe de nuoc mâm (sauce poisson rayon soja des supermarchés)
• 1 cuil. à soupe de sucre de canne
• 2 citrons verts
• 2 verres de riz
• 1 verre de coco en poudre
• une pincée de curcuma
• sel
• poivre

1. Dans une casserole, ajoutez le riz, la coco râpée, le curcuma et une pincée de sel. Ajoutez de l'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz environ. Laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes , le riz va absorber toute l'eau, s'il ne vous semble pas cuit, n'hésitez pas à ajouter de l'eau et à poursuivre la cuisson quelques minutes.
2. Dans un faitout, faites revenir l'échalote ciselée quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, le curry, le nuoc mâm, le sucre et le jus d'un citron vert. Salez à votre convenance. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter encore 5 minutes à couvert.

Servez aussitôt et dégustez accompagné du riz coco et d'une rondelle de citron vert.

Si vous souhaitez préparez ce plat à l'avance, préparez la sauce et ajoutez les crevettes uniquement au moment de la dégustation du plat.

Bon appétit !