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2014-12-19T12:25:03+01:00

Foie gras mi-cuit en terrine

Publié par piment en cuisine

 

foie gras

A quelques jours de Noël , il est temps de préparer votre foie gras !!! Je vous propose une recette ultra simple qui enchantera vos papilles et celles de vos convives !!!

Préparez votre foie gras une semaine à l'avance pour laisser le temps aux épices de se développer !

Alors , Lancez vous !

Ingrédients :

  • un foie cru de qualité (de 500 g à 800 g) ou un foie déjà dénervé salé et poivré
  • 4 g à 8 g de sel (selon le poids de votre foie ; 4 pour 500 g, 8 g pour 800 g)
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de 4 épices
  • 3 càs de vin blanc moelleux
  • 2 càc d'Armagnac (si vous aimez)
  • 1 feuille de laurier

étape 1 : si votre foie est cru et non dénervé, sinon passez directement à l'étape 2 :

  • Faites blanchir votre foie dans de l'eau froide pendant 3 où 4 heures.
  • Retirer les nerfs délicatement de votre foie en écartant les lobes. Si vous casser le foie lors de cette opération, ce n'est pas grave, il se formera à la cuisson... Surtout , veillez à bien tout dénerver en tirant sur les fils.
  • Salez et poivrez tout le tour du foie.

étape 2 :

  • Posez votre foie dans une terrine.
  • Couvrez le d'épices.
  • Arrosez le avec le vin.
  • posez la feuille de laurier.

  • première technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four au maximum pendant 20 minutes.

Eteignez le et mettez y votre terrine fermée , dans un bain-marie. Fermez le four et récupérez votre terrine une fois le four complètement refroidi.

Mettez votre terrine directement au frais.

  • deuxième technique de cuisson : pour un mi-cuit

préchauffez votre four à 140 degrés.

Dans un bain-marie chaud (80 degrés, le temps du préchauffage du four) , posez votre terrine et faire cuire votre foie gras 35 minutes.

Retirez le et laissez le reposer une heure à température ambiante.

Mettez votre terrine au frais.

  • troisième technique , que j'ai utilisé en combinant avec la deuxième :

j'ai planté dans le foie une thermo-sonde de cuisson pendant la cuisson au four. J'ai attendu 55 degrés pour obtenir un foie entre le mi-cuit et le cuit. Pour obtenir un foie cuit, il faut attendre que la température du foie atteigne 62 degrés .

Conservez votre foie au frais pendant au moins 48 heures avant de la consommer.

On peut le déguster avec du pain d'épices (maison naturellement) et un confit d'oignon (maison !!!).

C'est à votre tour maintenant !

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